這幾天，我家人一直催促著做砂鍋金鲳魚。 砂鍋金鲳魚在年夜飯做過一次，當時我就抱著嘗試的心態製作，調味料只用了鹽、米酒、生抽和香油，沒有過多的調味料，製作時間只用了10分鐘就端上桌，砂鍋金鲳魚應該屬於一道快手砂鍋菜。
年夜飯那天，一家人都誇讚砂鍋金鲳魚非常好吃，家人說："掀開鍋蓋就能聞到酒香，吃起來魚肉質嫩滑，鮮美入味。 "那天每人只吃了一兩塊金鲳魚，他們都說沒吃夠。 這次我把砂鍋金鲳魚的製作過程拍下來，並且寫一下製作這道菜的注意事項。
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上周已經立春了，立春的意思就是春天的開始。 春天是萬物生長的季節，春季也是孩子長得特別快的季節。 我女兒沒讀大學之前，每年春季我都會變著法子讓她多吃魚肉，魚肉含有優質蛋白質，脂肪含量低，魚肉的鈣質豐富，要女兒多吃魚肉，就希望女兒長高又聰明。 如今孩子上大學了，我們倆還是那麼愛吃魚肉，補充營養，還不用擔心膽固醇過高
【砂鍋金鲳魚】
【食材】金鲳魚 2條，姜 1大塊，蒜 3個，蔥 2根，
米酒 100毫升，鹽 適量。
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【做法
第一步 这就是金鲳鱼，金鲳鱼的鱼肉比较厚，鱼刺比较少，很适合给老人和孩子吃。金鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素，营养价值高。新鲜的金鲳鱼适合清蒸、红烧或者香煎，如果金鲳鱼是冰冻过的，那么金鲳鱼比较适合香煎、红烧或者焖焗。这两条金鲳鱼挖干净鱼鳃和内脏，金鲳鱼冲洗干净后，在金鲳鱼的两面切几刀，但不要切断，鱼的两面抹上米酒和盐。金鲳鱼腌制一个晚上。
第二步 砂锅放入油，这里油不能太少，要把砂锅表面刷一层油，油相当于隔离层，可以起到防粘的作用，把姜去皮切成薄片，蒜剥皮后拍一下，姜和蒜平铺在砂锅表面。姜蒜可以起到去腥增香的作用。
第三步 把金鲳魚按照原來的切法切成小段，按照金鲳魚原來形狀放入砂鍋。 當然金鲳魚可以隨意放入砂鍋，按照原來形狀放就是為了好看。
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第四步 米酒均勻地淋入金鲳魚，蓋上蓋子用中大火焖金鲳魚。 這裡要注意用耐高溫砂鍋焖金鲳魚，圖片的砂鍋可以耐800度高溫，製作砂鍋菜都會用這個砂鍋，我自己用了兩年多了，做過砂鍋雞、砂鍋鴨等砂鍋菜，還用這個砂鍋煮粥煲湯和煲仔飯。第五步 用砂鍋焖8分鐘左右，放入生抽和香油，撒上蔥段，蓋上蓋子繼續焖2分鐘。 關火就可以端上桌了。 金鲳魚魚塊平鋪在砂鍋上，魚塊沒有重疊在一起，均勻地受熱，10分鐘左右就能做好。 但是如果魚塊分量多，魚肉很厚，那麼建議適當延長焖魚塊的時間。
第一 砂鍋金鲳魚這道砂鍋菜不需要放水，因為魚肉本身有水分，還放了米酒焖魚。
第二砂鍋加熱后，砂鍋內的溫度高，可以使得金鲳魚均勻受熱。
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