雞蛋一直被認為是一種健康的食物，它含有豐富的蛋白質，可以為機體提供優質蛋白，可有兩項研究。
一個說：每天1個雞蛋，糖尿病風險大增60%;
另一個：每周吃4個雞蛋可以使人患2型糖尿病的風險降低近40%。
這兩種截然不同的觀點可讓糖友們犯難了，這雞蛋還能吃嗎？
觀點一：
每周吃4個雞蛋，糖尿病風險降40%
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《美國臨床營養學雜誌》刊登了芬蘭一項新研究：研究者發現，每周吃4個雞蛋可以使人患2型糖尿病的風險降低近40%。
科學家認為，雞蛋中的多種營養物質有助於改善人體代謝糖的能力，有助於抑制體內炎症，進而降低糖尿病等多種慢性病的發病風險。
觀點二：
每天吃1個以上雞蛋，患糖尿病的風險會增加60%？
2020年11月，來自南澳大學與卡達大學和中國醫科大學的學者聯合在《英國營養學雜誌》（British Journal of Nutrition）發表的一篇研究發現，長期食用雞蛋越多（每天超過38克），中國成年人患糖尿病的風險就會增加約25%
此外， 经常吃很多鸡蛋（超过50克，相当于每天1个鸡蛋）的成年人患糖尿病的风险增加了60%。这种效应在女性身上比在男性身上更明
每周吃雞蛋≥3個，增加糖尿病風險？
2021年4月，《美國臨床營養學雜誌》（AM J CLIN NUTR）發表的一項最新研究，評估了美國老年女性食用雞蛋、膽固醇、膽鹼和甜菜鹼與患糖尿病風險之間的關係。
研究者還發現，每周吃雞蛋≥3個與運動不足、不健康飲食的糖尿病風險歸因比例類似，分別為4.2%、3.5%、3.1%，但遠低於肥胖（25%）或超重（12.8%）。
其實，人們的健康飲食以及生活方式，而這些難以完全納入到統計分析的變數中去。 離開總體的飲食模式而只談雞蛋的攝入，是不科學的。
《中國2型糖尿病防治指南（2017年版）》指出，合理膳食模式指以谷類食物為主，高膳食纖維攝入、低鹽低糖低脂肪攝入的多樣化膳食模式。 合理膳食可以降低2型糖尿病風險20%。
糖友如何選擇雞蛋
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乖乖水
一般糖友每天吃1個雞蛋比較合適。 《中國居民膳食指南（2016）》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過7個雞蛋。
如果是糖尿病合併高血脂，冠心病或腦血管病、腎臟病的患者，則要視血膽固醇的高低來判斷每天吃1個雞蛋。 還是每兩天吃1個好，這部分人群最好在醫生或營養師的指導下合理吃雞蛋。
如果糖友每天要吃兩個或者是兩個以上的雞蛋，則最好吃一個蛋黃，以免對體重及膽固醇水準產生影響，對糖友血糖的控制也會產生影響
吃雞蛋大有講究
從營養的吸收和消化率來講，蒸雞蛋為100%，炒雞蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖雞蛋為92.5%，生吃僅為30%~50%。
所以雞蛋必須煮熟吃，切記不要生吃。 烹飪方式應以煮、蒸為主，少吃煎和炸。
看完這篇文章，大家對於吃雞蛋心裡有數了吧，糖糖還是那句老話：糖友的飲食宜多樣化，每天的食物種類盡可能的多一些，輪換著吃，不要長期大量吃某一種食物。 均衡的膳食是保證營養的基礎哦
推薦食譜：雞蛋材料 ：雞蛋10個，腸衣適量，食鹽適量、花椒適量做法：
1、將買來的腸衣用清水洗净后，灌水試一下，看看有沒有露氣的地方;
2、準備一碗開水，泡上大料和花椒。 十個雞蛋打入盆裡;
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3、將泡大料和花椒的水晾涼后撈出大料和花椒，將水倒入打散的雞蛋中。 加入適量的鹽，攪拌均勻;
4、將腸衣套在漏鬥上，腸衣的下端用繩系上;
5、將雞蛋液倒入腸衣中;
6、將灌好的雞蛋腸另一端也用線系上;
7、將水燒到八九十度，將雞蛋腸放入水中，中火煮，記得一定不要讓水沸騰，一直保持在八九十度。 煮十五六分鐘;
8、用一根針扎一下腸，看不再露出蛋液，並且雞蛋腸開始變硬了，就熟了。 撈出來就可以了。
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