很多人都知道吃麵食升糖快，所以得了高血糖就對面食拒而遠之。 可是北方的糖友一般的主食都以麵食為主，如果不能吃麵食，那樣會很不習慣了。
高GI的麵食
其實糖友不吃麵食來控制血糖，並不可取。 麵條的血糖生成指數是81.6，大米飯83.2，相差不大，但為什麼有些人吃了麵食會升糖快呢？
血糖生成指數（GI）用來衡量人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應，GI>70為高升糖指數食物，如饅頭、麵條等
進入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高;
GI受到多方面因素的影響，包括食物中糖的類型，含果糖多的GI偏低;
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食物的物理性狀和烹調方式，如澱粉的糊化程度、食物的化學成分;
食物中的物質含量，如膳食纖維、脂肪、蛋白質等，高脂肪、高蛋白食物能降低胃的排空能力，減少澱粉膠化，通常GI較
雖然麵食GI偏高，但是只要控制好量，學會合理搭配，掌握一些飲食小竅門，糖友照樣可以享受麵食。
一、注意粗細搭配
根據《中國糖尿病膳食指南》的推薦，糖尿病人的日常飲食應該注意"主食定量，粗細搭配，全穀物、雜豆類佔1/3"。 選擇雜糧饅頭或者雜糧麵條等食物。
二、注意好量
吃面条容易超量，这样就容易导致血糖升高。所以糖友每餐吃面条的量应控制在100克以内，同时搭配2倍的叶类蔬菜、肉类等，多吃膳食纤维，如芹菜、竹笋、木耳等。
这样不仅容易产生饱腹感，还能延缓餐后血糖的上升速度。
三、注意细嚼慢咽
胃肠道将食物消化成血糖需要一个过程，如果进食缓慢，胃肠道的消化过程也会随之减慢，从而降低血糖转化速度，在短时间内减少对血糖值的影响。
所以糖友进食时要注意放慢速度，每次进餐的时间不宜少于30分钟。
四、注意进餐顺序
糖友时餐的顺序最好是：先喝汤，再吃菜，然后吃主食。延长面条的摄入时间，对于延缓血糖升高也有帮助
五、注意吃面加醋
吃面条的时候还可以放些醋，因为醋可以延缓胃排空时间，对于控糖可以起到锦上添花的效果。
六、注意加工时间
食物加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有的甚至破裂并分解，变得很容易消化。
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食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太过精细。
如果吃面条，最好选择汤面，稍微煮硬一点，消化就会慢一些。尽量少吃稀饭、面糊和太烂的面条。
糖科普
丹麦、冰岛和美国科学家近日发表的一项联合研究称，女性在孕期少吃面食，孩子日后患糖尿病风险会降低。
研究人员对6.4万名孕妇进行调查，发现摄入麸质最多（每天约20克，相当于13片面包）的孕妇，生下Ⅰ型糖尿病孩子的风险为0.52%，该概率是麸质摄入最少（约7克）女性的两倍。
研究人员认为，准妈妈饮食中的麸质或可引发孩子新陈代谢系统炎症，导致该病风险升高。
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