gfdsztgrtreterytsgrsret

0愛的鼓勵 0訂閱站台

 品評標準： 好的戚風類蛋糕，組織十分細緻，本體尤為柔軟且彈性好，品嘗時，良好的化口和鬆軟的咬感讓人印象深刻。

適用油脂特色：在製作戚風類蛋糕時，宜選用具有良好拌合作用的液體油，同時，油的風味應該盡量不影響蛋香，或能與蛋香搭配良好。

其作用是什麼

油脂對蛋糕的作用大致可分為：（1）使產品更為爽口; （2）提高產品的營養價值; （3）促使產品質地鬆、軟、酥、細、嫩、滑等; （4）能使產品體積膨大; （5）能使麵糰或麵糊光澤不粘手; （6）延長產品的保質期; （7）增加產品的香味。

（1）油脂對蛋糕品質的影響

奇力片 韓國奇力片 奇力片評價 奇力片功效 奇力片哪裡買 奇力片成分 奇力片dcard 奇力片吃法 奇力片哪里買 奇力片ptt 奇力片副作用 奇力片正品 奇力片購買 奇力片價錢 奇力片官網 奇力片臺灣購買 奇力片是什麼 小禎代言奇力片 

在蛋糕製作的主要材料中，能影響蛋糕質地的材料是油脂，尤其以海綿蛋糕為明顯，油脂在蛋糕內能改變蛋糕的原有結構，使麵糊組織結構產生變化。

油脂與水不能融為一體，因此海綿體蛋糕使用的油脂含量越高其影響也就越大，反之則小。 因此，一般海綿蛋糕含油量以20%~40%為合適（特殊配方除外）。

（2）油脂對蛋糊起泡的影響

海綿蛋糕以蛋糊為基本構成，而基礎蛋糊是因為不摻入油脂才能打發出數倍的體積，若摻入少量的油脂，就很難將蛋糊打發。 因此，海綿蛋糕使用的油脂用量不宜過多，油脂需在麵粉之後加入，這樣才能減少油脂破壞氣泡帶來的損失。

 

韓國奇力片官網 韓國奇力評價 韓國口服犀利士 kellett films評價 韓國奇力片效果 韓國奇力片成分 韓國奇力片副作用

油脂摻入麵糊內，主要是依賴麵粉吸收才能融合為一體，若先將油脂摻入蛋糊內會使氣泡快速消失、體積減小，狀態也會變得稀薄，喪失蛋糕打發的意義和目的。

油脂的含量越多，麵糊所保留的氣泡會越少，在烘烤中產生的氣體就會受到抑制，同時麵糊內的麵筋也會因過量的油脂而喪失韌性，從而影響張力，嚴重時很有可能使烘烤后的蛋糕表面造成下陷。