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 5.基礎發酵結束后的麵糰分成所需的小份，滾圓後放案板上，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

6.再次滾圓後放入模具內，入烤箱進行后發酵（烤箱下層放兩杯熱水以增加濕度）。

7.后發酵結束后，在麵糰表面刷蛋液，然後撒上香酥粒。

8.入預熱190度的烤箱，下層，上下火，20分鐘。

海南椰絲包的製作

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椰絲包為海南作為有名的面點，其製作方法簡單。 原料有麵包和水油酥皮製成，在加入椰絲等佐料，手工捏成螺旋形。 後由烤箱烘烤而成。

選料

高筋麵粉500克，雞蛋液100克，精豬油400克，白糖350克，酵母4克，添加劑4克，牛油50克，清水400克，鮮椰子絲500克，生油50克，炒芝麻仁50克。

　　制法

1.用150克白糖與椰子絲拌勻，炒熟，摻入炒芝麻仁，成為餡心。

2.將高筋麵粉開窩后，投入酵母、添加劑、牛油和30克白糖、200克清水，摻和揉搓至有勁成團，壓氣后復疊，靜置30分鐘，成麵包坯。

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3.取中筋麵粉的三分之一與精豬油搓至細膩成團為酥心，再取三分之二麵粉，開窩后投入清水、蛋液和白糖揉至光滑，然後包入酥心，壓平疊3次3摺，成水油酥皮。

4.麵包坯與水油酥皮分別壓成長約80釐米的長塊狀，兩塊堆疊掃水，捲成圓 筒形，用刀切件，每件包入20-25克椰絲餡，捏成圓球扭成羅旋形，置於已掃油的炕盤裡，待起發3倍后，掃上蛋液。 用180°c至200°c爐溫烘熟，取出掃上黃油、糖漿即可。

特點

羅旋形，黃白相間，層次清晰，椰味濃郁，鬆脆適度。