立秋后,暑去涼來,隨著氣溫的下降和降水的減少,大部分植物都由繁茂的成長期,轉為成熟期。 俗語說:"立秋十天遍地黃"。 秋天,正是豐收的季節。 入秋以後,草木的葉子由綠色逐漸變為黃色,開始慢慢掉落,各種農作物也開始成熟。 每到這個時節,市場上就會有一種蔬菜開始大量上市,它就是"韭菜花"。
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韭菜花,顧名思義,就是韭菜上生出的一種花。 而每年的秋天,正是韭菜開花的季節。 韭菜花的食用歷史悠久,早在漢代時,韭菜花就開始作為一種蔬菜和食用佐料,走進人們的餐桌。 韭菜花的營養價值很高,除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、多種維生素和膳食纖維之外,還含有鈣、磷、鐵、鎂等微量元
此外,常吃韭菜花,對我們的身體還有很好的保健作用。 不僅可以補充大量的營養元素,還有生津開胃、增強食慾、促進消化、潤腸通便、減肥瘦身等功效。 韭菜花的做法非常多樣,可以清炒,也可以炒雞蛋、炒魷魚,做韭菜花醬等等。
立秋后,别错过这菜,一次做好放冰箱里,冬天拌面,吃火锅特别香!每到秋天,我都会多买一些韭菜花回家,做成韭花酱,放到冰箱保存起来,不管是拌面条,还是吃火锅,都特别香!做韭菜花酱,看似简单,也是有技巧的!如果只放盐的话,可能韭菜花酱还没有腌好,就已经坏掉或变味了。下面,厨娘就把制作韭菜花酱的方法,分享给大家!
【自制韭菜花酱】
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乖乖水
准备食材:韭菜花、盐、白酒。
具体做法
第一步:腌韭菜花酱,首选没有完全开放的花,也就是用花骨朵来腌,将韭菜花的老叶去掉后,装入盆中,加入适量的清水,加入适量的盐,制成淡盐水,浸泡10分钟,将韭菜花内的小虫子都泡出后,清洗干净,沥干水分
第二步:將瀝干水分的韭菜花放在案板上,用刀剁碎一些,如果用蒜杵或者料理機的話,千萬不要將韭菜花弄得太爛,這樣吃起來口感全無,一定要有顆粒感的才好吃!
第三步:將剁碎的韭菜花裝入盆中,加入適量的鹽,鹽和韭菜花的比例約為1:10,也就是1斤韭菜花,放50克鹽,攪拌均勻后,還要多加關鍵的一味料"白酒",大概1斤韭菜花,加25克白酒即可,白酒可以殺菌,不僅能夠延長保存時間,還可以使腌出來的韭菜花醬更香更好吃
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的水分擦乾,將韭菜花裝入到玻璃罐中,蓋上蓋子,放到冰箱保鮮內或陰涼通風處保存,醃制7-15天,即可食
温馨提示:南方喜欢吃辣的朋友们,可以在腌制韭菜花酱时,将红辣椒、苹果和生姜切成碎一起腌制,这样吃起来又是另一种风味!最后提醒大家,在腌制韭菜花酱的时候,所有食材和工具,必须保证都是无水无油的,这样做出来的韭菜花酱,才不容易坏!
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