秋季是由熱轉涼，再由涼轉寒的季節，也是一年之中陽氣最旺盛的季節！ 由於秋天的天氣比較乾燥，早晚溫差較大，人體的新陳代謝也不穩定，常常會引起人體生理機能的失調，從而出現眼睛乾澀，大便乾燥，嘴唇乾裂，咽喉乾燥等"上火"的癥狀。 因此，秋季養生應該多吃一些清熱去火、潤肺去燥的蔬菜！ 那麼，秋季吃什麼蔬菜最好呢？ 廚娘給大家推薦的蔬菜是苦菊！
苦菊也叫苦菜，是菊花的一個特殊品種。 雖然它的味道微苦，但卻是清熱去火的最佳食材之一！ 苦菊中含有豐富的蛋白質、氨基酸、天然植物多糖、膳食纖維、生物鹼、胡蘿蔔素、煙酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等微量元素，是一種營養價值極高的保健蔬菜！
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苦瓜冬瓜靠邊站，經常上火多吃這菜，維C含量極高，常吃對眼睛好！ 其中，維生素C的含量極高，是菠菜的2倍！ 秋季常吃苦菊，對身體特別好！ 有清熱去火、殺菌消炎、清肝明目、潤腸通便、預防貧血、保護牙齦、降脂降糖、降血壓、促進腦細胞和人體的成長發育等功效！ 苦菊的做法很多，可炒食也可涼拌，而我家最愛吃的就是涼拌苦菊了！ 下面，廚娘就與大家分享一下「涼拌苦菊」的做法！
【涼拌苦菊】
準備食材：苦菊、蒜、松花蛋、花生米、鹽、生抽、蠔油、米醋、白糖、香油。
具體做法：
1.苦菊去掉根部和老葉，裝入盆中，加入適量的鹽和清水，浸泡10分鐘后，用流動的清水沖洗乾淨，放到鏤空的架子上，瀝干水分。
2.取幾瓣大蒜，切成蒜粒，取一把花生米，炸熟放涼后，將花生的表皮去掉，用刀壓成碎，取兩個松花蛋，去皮以後，切成小塊。
3.將瀝干水分的苦菊掰成小段，裝入盆中，加入蒜粒、皮蛋和花生碎，加入適量的鹽、生抽、蠔油、米醋、白糖和香油，翻拌均勻后，即可食用。
溫馨提示：
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1.做涼拌苦菊時，苦菊清洗乾淨後，一定要完全瀝干水分，才可以加其他的食材涼拌，這樣吃著才更好吃！
2.挑選苦菊時，要選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菊。
3.苦菊不耐久放，如果一次吃不完，可以將苦菊裝入保鮮袋內，放入冰箱保鮮內，冷藏保存。
4.苦菊不宜與蔥、蜂蜜和蝦皮一起食用，會影響人體對其營養元素的吸收。
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