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準備食材：新鮮土豆2個、青紅尖各1個、干辣椒4個、白醋適量、食鹽少許、雞精少許、味精少許

操作步驟：1、準備2個新鮮的土豆削去外皮，然後切成類似於火柴梗粗的細絲，我個人認為用刀切出來的土豆絲比擦得更好吃，所以大家盡量用刀切。 土豆絲切好后，放在盆中加入適量清水抓洗幾遍，盡量把土豆表面的澱粉沖洗乾淨，這樣在炒的時候才不會粘鍋。

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2、把土豆表面的澱粉沖洗乾淨后，放在盆中用清水浸泡15分鐘，這樣有兩個好處：一是，土豆泡在清水裡不會氧化發黑;二是，讓土豆絲充分吸收水分，這樣炒出來的土豆會更加脆爽可口。 趁著浸泡土豆絲的時間，咱們把青紅尖椒去籽后頂刀切成細絲備用

3、鍋內燒水，大火煮沸后，把土豆絲下入鍋中焯水，鍋內的水再次沸騰后即可撈出用冷水過涼，然後瀝干水分。4、將炒鍋洗净，加入比平時炒菜多一點的食用油，油燒熱後下入料頭，干辣椒、蒜片、蔥花用小火炒出香味后，下入青紅尖椒絲炒至斷生，接著烹入少許白醋，"刺啦一聲"激發出香味，然後把土豆絲下入鍋中，開最大火翻炒幾下，炒乾多餘的水分和去除土豆的澀味。

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5、開始調味，少許食鹽，1勺味精，半勺雞精，接著再沿鍋邊第二次烹入適量白醋，大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。 因為經過焯水，土豆基本上就已經熟了，所需炒制的時間無需過長，只要翻炒幾下把調料拌勻即可。這樣做出來的酸辣土豆絲，味道一點不比飯店大廚差，喜歡的朋友可以動手試一試。

製作要點：

1、炒土豆絲要選擇黃芯土豆進行製作，黃芯土豆比白芯土豆更加脆爽，後者則適合用來製作燉菜，像土豆燉牛肉，地三鮮等等。

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炒的時候才不會粘鍋，另外，用清水浸泡15分鐘，炒出來的土豆絲口感會更加爽脆可口。

3、肉類食材冷水下鍋焯水，蔬菜類食材沸水下鍋，大家要謹記。

4、白醋要分兩次烹入，這樣才能充分激發出白醋的香味，炒出來的土豆絲才會酸辣爽脆。