我家喜歡吃麵食,特別是早餐,主要以麵食為主。 包子、餛飩、麵條、烙餅,這四樣是最常做的。 而烙餅當中最喜歡吃的就是雞蛋灌餅,薄薄的餅皮裹著香軟的蔥花雞蛋,營養又美味。
雞蛋灌餅也是早餐攤上最受歡迎的品類之一,看著一張張餅在攤主的手裡來回翻,然後慢慢的鼓起來的一瞬間,有沒有有一種特別的神秘感呢? 其實雞蛋灌餅的做法特別簡單,跟我一起做,明天早餐就吃它吧。
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雞蛋灌餅
【食材】麵粉200克、雞蛋4個、香蔥、鹽【具體做法】1,面盆中倒入200克麵粉,少量多次加入120毫升溫水攪拌至沒有乾麵粉。 再加入15毫升食用油攪拌均勻。2,揉成一个偏软一点的面团,盖上盖子醒面20分钟,中间把面团再揉两次,使其光滑。也可以头一天晚上把面团揉好,用保鲜袋装起来,放在冰箱冷藏醒面一个晚上,这样可以节约早上的时间。
3,准备一个小碗,加入30克面粉,再倒入20克食用油(热油或者凉油都可以),搅拌均匀,调成半流动状态的油酥。
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4,面团经过醒面之后延展性非常好。将其分成大小均匀的6等份,撒些干面粉防粘,将其分别揉光滑。
5,将面团擀成小饼,边缘擀薄。在中间的位置涂抹上油酥,周围一圈不要抹。6,將餅的四邊向中間摺疊,包住油酥不要漏出。
7,將所有的麵團全部處理好,摺疊封口的一面朝下放置。 這個麵團因為加了油,而且比較軟,延展性非常好,全部整理好不需要特意醒面,接下來就可以烙餅。
8,面板上撒些麵粉防粘,將最先整理好的麵團放上來,先橫著擀寬,再豎著擀長,擀成一個長方形的薄餅。 擀餅的過程中要注意力度,不要把餅皮擀破了。 餅的邊緣部分要輕輕擀,不然會把油酥擀出來。
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9,電餅鐺燒熱,鍋底刷油,將餅放進來,烙20秒翻面。 來回翻面幾次,餅皮就會慢慢鼓起來。10,將雞蛋打入杯子里,加入適量蔥花,再加少許鹽攪拌均勻。 最好用這種有導流口的杯子,方便雞蛋液倒出。11,用筷子將餅皮戳破,把蔥花雞蛋液從破洞處灌到餅裡面。 再將餅提起,使雞蛋液慢慢流到餅的每個角落。
12,蓋上蓋子,烙至內部雞蛋熟透,餅皮金黃即可出鍋。
雞蛋灌餅做好就可以直接吃了,或者抹上一層薄薄的甜麵醬,再夾上自己喜歡的配菜也非常不錯。或者直接切成小塊,搭配一碗粥,給孩子做早餐再適合不過了。 明日早餐吃什麼? 就做這款雞蛋灌餅吧,營養美味!雞蛋灌餅製作小貼士1,製作油酥要稍微稠一些,不然在擀餅的過程中很容易流出來。2,雞蛋不建議放太多,不然烙餅的過程中容易撐破餅皮。 我這裡6個餅,用了四個雞蛋。
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