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最近喜歡全麥的一些食品，雖然加了比較多的全麥粉，但是吃起來依然很軟妹~

烤盤用的是26*26的三能金盤，也可以用28*28的烤盤

用料  

老面酵頭：

 

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高粉 100克 

水 70克 

鹽 1克

乾酵母 1

南瓜麵團：

南瓜泥 150克 

高粉 220克 

全麥粉 80克

牛奶 30克（加減10克）

全蛋液 40克 

細砂糖 50克

乾酵母 3克

鹽 3克

軟化黃油 35

做法  

1. 先做老面酵種：
   把老面酵種的所有材料放入保鮮盒，用筷子攪拌均勻至無乾粉的狀態;

2. 放溫暖處發酵至2倍大后，再放冰箱冷藏一夜，發酵好的老面表面會有很多的氣泡。

3. 南瓜蒸熟后，去籽去皮趁熱壓成泥狀。
   （我用的是貝貝南瓜帶皮一起蒸的，所以南瓜泥的含水量不會很高，如果是切片蒸，蒸的時候最好蓋上保鮮膜，以免南瓜泥的含水量太高。 ）
   
   處理好的南瓜泥放涼備用，夏天最好放冰箱冷藏下再用。

4. 廚師機桶裡放入南瓜麵團除黃油外的所有材料，（按底層液體、再放老面、中層粉類、最後放酵母的順序），開啟揉面程式。
   （南瓜泥的含水量不同，揉面的時候可預留10克的液體，再根據麵糰的柔軟度適量增加。 ）

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   麵團揉光滑后，加入軟化的黃油揉至擴展。 （小餐包不用像吐司需要揉到完全階段，但是喜歡揉到完全也是沒問題的哈！ ）

5. 揉好的麵糰，放溫暖處發酵至2倍大。
   （我是放烤箱28度發酵）

6. 發酵好的麵團取出，用手按壓排出氣體后。 再均分成16份，滾圓、放入烤盤。

7. 在35度，濕度85%的環境中發酵至兩倍大

8. 放入預熱好的烤箱，中下層上下火180度，烤 20分鐘。