3. 鍋里抹點油防沾，再放入麵糰，蓋上保鮮膜，然後放室溫鬆弛4小時。 （如果要放超過4小時，可放至隔夜再炸，或是室溫太高，可以放冰箱鬆弛，等要用前30分鐘，再拿出來放室溫回溫。 ）
4. 鬆弛好的麵糰，非常的柔軟有彈性，輕輕鬆鬆就就可以拉長，甚至可以不用擀麵棍。 （鬆弛過的麵糰就不要再揉，一揉麵團又會變緊，油條就炸不會脹大。 ）
5. 桌面上要乾撒些麵粉防沾，將麵團拉開成長條狀，再用擀麵棍擀成大小均勻的長方形，我用兩手拉開麵糰，先拉長一些，放置幾分鐘再拉，拉開后讓麵糰再次鬆弛，有鬆弛麵團就會柔軟有彈性，也 試過用擀面棍擀，但感覺厚薄沒有像用拉的這麼平均，用擀的兩邊都會比較薄，而且形狀沒那麼整齊，因為麵團很軟，拉開后即使不用擀面棍，用手拍壓，也很容易攤開麵團， 不用擀得太寬，等會入鍋炸，還會拉長麵團條。 （一般家用的鍋子都沒有太大，如果麵團條太長，入鍋前再拉長，就會超過鍋子，到時就不好炸。 ）
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6. 擀開後鬆弛5分鐘后再切，就比較不會縮，鬆弛過的麵糰，用輪刀切成適當的條狀，再各分切成兩段，如果麵團會黏，就要撒點麵粉
7. 加熱油鍋，將兩片麵團疊在一起。
8. 用竹籤在中間壓一下，讓兩片麵團黏在一起，只要中間壓的部分黏在一起，其他部分是分開的。
9. 如果麵團黏不住，竹籤沾點水先壓一下，再蓋上另一片壓，兩片就黏得住。
10. 全部都壓黏一下。
11. 只要中間壓的部分黏在一起，其他部分是分開的，所以要炸之前，再將兩片重疊壓黏在一起，不然放久了會兩片全黏在一起，就炸不膨脹，我之前做失敗，有的有脹大，有的沒有，後來發現是這原因。
12. 燒熱油鍋，用中大火來炸，下鍋前，將麵團拉長，再放入油鍋中炸，用筷子來回翻轉油條，讓油條平均受熱脹大。 （油溫是丟一小塊麵團下去，會馬上浮起來的溫度，如果油鍋太低也炸脹的不是很大，上色太快再降點溫度。 ）
13. 炸至金黃后，再夾出放在紙巾上吸油。
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14. 油條蓬鬆酥脆。
小貼士：
**一定要鬆弛足4小時（可以更久），麵糰的柔軟度及彈性才夠，麵糰柔軟彈性夠，入鍋炸才能充份伸展，也能快速脹大，如果要放超過4小時（可放至隔夜再炸），或是室溫太高，可以放冰箱鬆弛，等要用前30分鐘，再拿出來放室溫回溫。
**鬆弛過的麵糰就不要再揉，一揉麵團又會變緊，油條就炸不會脹大。
**兩片麵團在壓合時，只能中間少部份黏合，其他部份還是分開的，這樣就不會因麵團太厚，加熱時無法瞬間產生大量的氣體，而讓麵團撐開成為空心狀。
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