臘八蒜是北方的一道有名的美味，也可以說是一種小吃吧！ 每到臘八節的前幾天，家家戶戶都會買好大蒜和米醋，到了臘八節這一天，喝完臘八粥，就會坐下來剝蒜，一瓣瓣潔白的蒜，一堆七零八落的蒜皮，把剝好蒜放進平時吃水果罐頭時留下來的玻璃瓶里，把米醋倒進去，封好口，放在家中角落裡靜靜等它變綠變成臘八蒜。 只等除夕的餃子下鍋，把醃制了二十多天的臘八蒜打開，通體翠綠（南方人見到這蒜說有毒，只是他們不知道這有多美味哈！ ），風味獨特，吃著餃子就著臘八蒜，再蘸點兒口味獨特的臘八醋，一年的辛勞就有了一個圓滿的結束。
臘八蒜總是與餃子密不可分的，想起臘八蒜就會想到餃子，然後口水就會止不住地從舌底湧出。 剝蒜腌蒜吃臘八蒜，是每個北方人的美味記憶。 你是不是也湧起了滿滿的回憶？ 以前總是約定俗成地在臘八這一天進行，但現在不一樣了，想吃臘八蒜了，在整個冬天，隨時都會醃制上兩瓶解解饞。
其實，關於臘八蒜的由來，還有一個非常有趣的小典故。 因為「蒜」與「算」同音，以前的商號是以送欠債人臘八蒜作為催債的暗示的。 那個時候，商家總是會在臘八這一天把店裡的收支算清楚，欠的債總要想辦法討回來，可是如果直接到對方家裡去要賬，總拉不下面子來，於是，就會泡上臘八蒜，把臘八蒜送給對方，對方自然也會心照不宣：眼下已至年底，是時候清算一下債務了。 可見，那時商家為討債務也是用心良苦的。
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腊八蒜的腌制非常之简单，但同样有人做不好，其实，要腌制出完美的腊八蒜，有些细节还是要注意到的。譬如用什么醋最好？你可知道？1、腌制腊八蒜最好的选择是紫皮蒜，紫皮蒜腌制出来的口感更为清脆。但现在很难再买到紫皮蒜，所以用白皮蒜也是一样的做法
2、醃制臘八蒜最好選擇沒有發芽的蒜，我老媽有時會把發了芽的蒜也給剝皮醃制上，事實證明它的口感會不那麼脆
3、把臘八蒜一一剝好，剝皮時不要傷到蒜，不然容易變質;蒜剝好后可洗可不洗，如果過水洗的話，一定要晾乾水
4、準備無油無水的乾淨的玻璃瓶，一定要無油哦！ 不然的話蒜會壞掉
5、把蒜放進玻璃瓶，把米醋倒進去，要淹沒蒜。
6、然後把瓶子密封好，放置室內一角靜待其變綠
7、我家室溫高，冬天暖氣充足，這是醃制一周的臘八蒜，已經可以食用了。
1、如果能買到紫皮蒜，那就盡量用紫皮蒜，口感更清脆。
2、醃制臘八蒜的容器最好是選擇玻璃瓶，不要用塑膠的，而且一定要保證無油無水，可以提前把瓶子洗净備用。
3、剝蒜時一定不能傷到蒜，不然的話很容易變質。
4、醃制臘八蒜最好選擇米醋，味道比用陳醋香醋之類的要好。
5、如果室內溫度高，有一周左右就可以食用了;如果急著吃，可以放暖氣上，一晚上蒜就會變綠，但口味不如自然變色的臘八蒜來的好。
關於臘八蒜的營養價值：
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1、臘八蒜可以解油膩去葷腥，還有助消化的作用。
2、臘八蒜可以抗氧化，經常食用可以延緩衰老。
3、臘八蒜可以誘導肝細胞脫毒酶的活性，能阻止亞硝氨致癌物的產生，從而達到預防癌症的目的。
4、經常食用臘八蒜可以解鉛毒。
5、臘八蒜的殺菌能力很強，對人體內的寄生蟲和病原菌都有很強的殺傷力。
6、臘八蒜還能預防流感，感冒季節要多吃。
7、普通大蒜吃多會生熱，而且還有刺激性，很多人因此不能多食，但是吃臘八蒜就不會有這些顧慮了。
了解了這些，是時候去腌臘八蒜啦！ 或者您有什麼醃制臘八蒜的經驗和小竅門，歡迎留言與大家一起分享哦！
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