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年夜飯是國人最看重的一頓團圓飯，所以，年夜飯上的飯菜，自然異常豐盛。 雞鴨魚肉樣樣不少，象徵著團團圓圓的肉丸子更是不能少。很多地方的傳統，年前會炸各種肉丸子，炸上一大盆，放在陰涼處，留著慢慢吃。 年前的油炸食品很多，大家在團聚的同時，一定要照顧好自己的腸胃以及美女們最關心的體重

其實，炸肉丸固然是好吃，但若換個蒸的做法，美味同樣不打折扣，而且來的更加營養和健康，吃著也不會上火。 還有一點，蒸肉丸，做法簡單，現吃現做，新鮮和美味可以兼

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有一道菜叫做珍珠肉丸，就是在肉丸外面裹一層糯米，然後上鍋蒸熟而成，這道菜深得孩子的心。 但是，好多人不知道，這個肉丸的餡料到底要怎麼調製才會鮮而嫩，吃起來才會嫩而不柴。 其實，這裡面有幾個小竅門，如果大家知道了，必定能讓這道蒸丸子的口感更上一層樓。

那麼，我就來分享給大家，如何蒸出鮮嫩可口不發柴的肉丸來，做法分享給大家，大家一定要操練起來

【蒸豬肉馬蹄黃米丸】

【食材】：豬肉餡兒300克、馬蹄（荸薺）6個、黃米小半碗、蛋清1個、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、醬油少許、鹽少許、枸杞適量。

【具體做法】：

1、做這道肉丸，我沒用傳統的糯米，用的是黃米，它相當於是黃色的糯米，黏性十足，是用來做油炸糕的原料。 當然，如果沒有黃米，那就用糯米吧！ 把黃米提前浸泡兩三個小時，這樣方便蒸熟。

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2、肉丸要清香可口，不能不放蔬菜。 但放什麼蔬菜好吃？ 馬蹄是首選。 這種蔬菜清脆甘甜，是肉類的最佳搭檔，這個季節很多。 但若買不到，就用藕來代替它好了，但藕的口感絕對是不如馬蹄的

3、豬肉餡兒，要用瘦肉，加入適量鹽，來點兒醬油調個淡淡的顏色，再加入一點兒胡椒粉去去肉腥味，再加一個雞蛋清進去。 雞蛋清是必不可少的，它起的關鍵作用就是讓肉餡兒滑嫩，澱粉是比不了的

4、把豬肉餡兒攪拌均勻待用。 但有一點要注意，如果買到的豬肉是注水肉，那就要酌情把蛋清減量了。