橄欖油的好處是因為它含有很多人體需要的營養素，比如維生素A、B、D、E、K等，對抗氧化的作用非常好，那麼橄欖油對人體有哪些好處作用呢？ 我們來大致看一下
橄欖油促進血液迴圈作用
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。 在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康. 簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。 而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以鬆弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。 另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。 首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在
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一起; 其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。
橄欖油對骨骼系統的益處
橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
橄欖油提高內分泌系統功能
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。 這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。 而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。 活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。
橄欖油改善消化系統功能
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。 它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能; 並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。 還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。
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橄欖油具有防癌作用
由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。 ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。 因此它能防止某些癌變 （乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）。
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