雞蛋這一食物相信大家都不陌生，它雖然價格便宜，營養價值卻近乎完美，含有維生素、蛋白質、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質，素來有"全營養食品"的美譽。
然而這樣天然優質的食品，卻飽受爭議。 有些人認為蛋黃中的膽固醇含量過高，不利於心腦血管健康，所以只吃蛋清不吃蛋黃，而近期美國一項52萬人的研究似乎為這種做法找到了依據。
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該研究發現雞蛋中的膽固醇不利健康，會增加全因死亡率、心血管疾病風險和癌症死亡風險。
而且，不管是煮雞蛋還是煎雞蛋，只要吃雞蛋，都會帶來不良健康後果！ 如果不吃雞蛋黃，死亡率則會下降。
所以，雞蛋，特別是蛋黃，到底能不能吃？ 怎麼吃才是健康的？ 吃多少最為合適？ 今天就來和大家說說關於雞蛋的那些事~
01
雞蛋吃多了升高膽固醇？
不用過於擔心！
1美國的研究結果並不適用於我國
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美國最新的研究一出來，便有一大批人慌了神：雞蛋到底該不該吃？ 其實國人不用過於擔心。
首先，飲食類的觀察性研究會存在潛在的混雜因素，很難完全校正。 該研究作者就指出：在美國，吃雞蛋的居民往往有吸煙、鍛煉少等不健康的生活方式，也吃了較多的飽和脂肪和動物蛋白。
如此一來，未必能把心血管疾病風險增加都歸因於雞蛋。
其次，該研究居民的平均年齡62歲左右，平均體質指數約27。 也就是說研究群體偏向於超重中老年群體，不能代表所有人群。
更何況不同國家的飲食模式、生活方式和患病情況往往不同，意味著這項研究的結果可能無法推廣到美國以外的國家。
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而事實上，2018年中國的一項超50萬人研究認為，每天吃雞蛋的人，比基本不吃雞蛋的人，心血管事件風險降低11%，心血管事件死亡風險降低18%，這與美國最新的研究結論恰恰相反。
所以，基於目前的證據，建議以國內研究結果為準，不要太和雞蛋"過不去"。
2人體內的膽固醇，並不都是吃出來的
很多人擔心雞蛋中的膽固醇過高，吃了會引起血脂升高，不利於心腦血管健康。 但其實正常食用，並不會帶來太大的波動。
人体血液中的胆固醇近3/4是自身肝脏合成的，大约只有1/4是吃进去的。这些吃进去的胆固醇主要来源于肥肉、内脏等“动物性食物”。
而对于大多数健康人来说，天生就有维持血液胆固醇稳定的机制。如果从外部摄入的胆固醇多了，自身合成的胆固醇就会相应减少，以控制总量不变，保持平衡。
3胆固醇并没有人们想的那么“坏”
很多人都对胆固醇“敬而远之”，其实并没有人们想的那么“坏”。①适当的胆固醇是机体运行所必须的胆固醇是人们生命活动中不可缺少的重要物质。它在体内参与细胞膜的组成、维持其稳定；也是体内皮质激素、雄激素及雌激素等合成类固醇激素的重要原料，这些激素对人体应激性反应、免疫功能有重要影响。
除此之外，胆固醇也会参与到合成胆汁的过程中，保证肝脏和肠胃健康。②胆固醇也有好坏之分“好”胆固醇指的是高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），可以排出多余的胆固醇。而“坏”胆固醇指的是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），当其含量过高，会沉积于心脑血管的动脉壁内，增加动脉粥样硬化的危险性。
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