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製作方法 ：

1.將秋耳50克用冷水泡6小時，撈出洗净; 將蝦膠20克和魚膠60克混合在一起，加入A料（胡椒粉、味精各1克，鹽2克，生粉3克）攪拌均勻打上勁，釀入泡好的秋耳裡。

2.起鍋將油燒熱，下入釀好的秋耳，煎至八成熟。

3.另起凈鍋，加水燒開，放入B料（鹽、沙拉油各5克，白糖10克），下入蘆筍150克飛水。

4.另起淨鍋，將油燒熱，下入C料（蔥段、蒜片、薑片各3克）爆香，再下入蘆筍、釀好的秋耳，勾芡，出鍋時淋入龜甲萬醬油3克、芥末油2克裝盤即可。

　　生炒牛舌尖做法

 

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此菜選料特別，因為這是以牛舌尖作主料，然後與甘蔥同炒成菜。

製作時，先把牛舌尖切成片，然後加鹽、料酒碼味。

生炒時，取凈鍋放油燒熱，先下牛舌尖炒斷生，再加甘蔥片稍炒幾下，接著加鹽、胡椒粉、生抽等，炒至干香味濃時，便起鍋盛入墊有汆熟蘆筍節的盤內，即成。

蘆筍扒口條做法

1.把牛舌治净了，投入沸水鍋煮幾分鐘后，撈出來刮洗乾淨，等放入川味鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來切成薄片待用。

2.另取蘆筍嫩尖切成段，投入加有鹽和油的沸水鍋汆一水后，撈出來放盤裡墊底。

3.鍋里放少許沙拉油燒熱，投入小米辣圈、乾蔥粒和蒜粒炒香后，下滷牛舌片稍炒便撒入蔥花，翻勻便出鍋盛入墊有蘆筍段的盤裡。

　　芦笋马蹄炒扇贝做法

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　　主料：新鲜扇贝6个(总重500克)，芦笋400克，马蹄50克，甘笋花少许。

　　调料：盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。

製作步驟

1、把扇貝開殼取肉，去掉裙邊、內臟，洗净后吸乾水份，待用。

2、蘆筍洗净后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成長約4釐米的段，待用。

3、馬蹄洗净去皮，切成四方薄片，待用。

4、往芡粉內加入鹽、雞粉、麻油、胡椒粉，先調好一碗碗芡，待用。

5、把蘆筍段用少量油鹽水炒至7成熟時，再放入馬蹄片和甘筍花，炒至蘆筍段8成熟時一起倒起。

6、熱鍋冷油，倒起油后把扇貝肉生煎至8成熟時，倒進"5"，然後左手慢慢注入芡粉，右手不斷用鍋鏟翻炒食物，以讓芡粉能夠均勻地包裹住每一塊食物，最後開大火把食物炒香即可裝盤上桌。

蘆筍焗蝦仁做法

原料：活蝦250克 秋葵200克 山藥200克 蘆筍100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡蘿蔔片5片 小蔥、薑片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、沙拉油各適量

　　制法：