在姮慧眼裡，大有裨益的創新正發生在柳州街巷的螺螄粉店裡，今天張大姐家的螺螄粉在空心菜和鹵鴨掌的基礎上增加了生菜和鹵豬腳作為配菜，王大媽則開發了肉末、木耳組成的三鮮螺螄粉
守住一鍋正宗的螺螄湯底就守住了螺螄粉的靈魂，在配菜和小料上花點小心思，或許只是多幾顆和少幾顆爆香脆口黃豆的關係，就拿捏住了食客挑剔的味蕾
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在螺霸王總經理姚炳陽眼裡，好的創新需要比較紮實，例如在經典口味的基礎上推出一些稍有不同卻也常見的口味，如番茄味等
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或者在螺螄粉的形態上做一些延伸，開發出螺螄粉火鍋底料，或在螺螄粉的基礎上把柳州特色美食鴨腳煲開發成速食食品。 這些創新常常能讓消費者買單。螺霸王天貓旗艦店截
而臭臭螺的創新顯然步伐大了不少，還需拭目以待
臭臭螺在某些口味上的探索，看似天馬行空，實際上也有跡可循。 例如檸檬紫蘇螺螄粉，檸檬與傳統螺螄粉中的醋味道相近不相沖，紫蘇則本身就是傳統螺螄粉湯底中重要的香料。 因此這種創新大膽卻並不突兀，具有值得一試的實驗性
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不過，姮慧提醒，熱衷嘗鮮的消費者很可能是需要不斷被新口味刺激的，這對企業可持續的創新研發的能力提出了極高的要求。
而有些創新，則只是對螺螄粉行業的消耗。
作為一門跟食物有關的生意，單純把某種味蕾感受與食材特性割裂開來，不是個好主意
最讓姮慧嗤之以鼻的就是那些把螺螄粉單純當做一種味覺元素，開發出來的螺螄粉餅乾、螺螄粉薯片、螺螄粉漢堡等產品。
螺螄粉的鮮與臭的反差，或許與湯的醇厚和粉的柔滑細膩分不開
"螺螄粉火了，不代表螺螄粉味可以被單拎出來當做財富密碼，哪有那種一本萬利的好生意呢？" 姮慧說。
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螺螄粉作為一種傳統美食，它的背後是一整套地方性的文化符號和刻在DNA里的集體味覺記憶。
人們熱愛傳統美食，或許熱愛的正是它背後這一套文化符號所構建出的原生性與真實性。 在外鄉人看來是樸素的煙火氣，在本地人眼裡則是一方水土的認同感
螺螄粉究竟意味著什麼，這是文化才能回答的問題，商業和資本不知道答案。
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