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 除夕年夜飯，除了蒸、炸、燉、烤的大菜外，一些家常小炒也是必不可少的。 相比大魚大肉，小炒一類的菜品做法靈活，食材豐富，而且口味多變，選擇性也更多。 給大家分享我家常做的6道家常小炒，過年端上桌，寓意六六大順。 酸、甜、鹹、香、辣，各種滋味，好做又好吃

一，宮保雞丁

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1，花生米用清水沖洗乾淨，瀝干水分后倒入鍋中炒乾表面的水分，再加少許油將花生炒香，然後盛出冷涼備用。2，雞胸肉切成小丁，用清水抓洗幾遍去腥。 瀝干水分后加鹽、雞蛋清、玉米澱粉抓勻醃制10分鐘。3，再準備一些黃瓜丁和胡蘿蔔丁。
4，熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。 再倒入雞肉炒至變色，然後加少許老抽將雞肉炒至上色。5，倒入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，大火翻炒至六七分熟，加鹽、白糖、生抽、香醋調味，白糖和醋多一點，大火翻炒均勻使食材入味。6，再淋入水澱粉勾芡。 最後倒入花生米，再次翻炒均勻就可以了。

二，芹菜炒腐竹

1，腐竹掰短一点，放入温水中将其泡发。2，将泡发的腐竹洗净，攥干水分再切段。芹菜也洗净切段，猪肉一小块，切片。3，将芹菜和腐竹倒入开水中，大火煮开立马捞出，沥干水分备用。4，热锅凉油，倒入肉片，中小火煸炒出里面的油脂。再加入姜、蒜、老抽炒出香味。5，肉片炒熟，倒入芹菜和腐竹，大火炒至芹菜断生。

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6，最后加盐、生抽、鸡精、少许香醋和香油调味，大火翻炒均匀就可以了

三，京醬肉絲

1，豬裡脊肉切成絲，用清水抓洗兩遍去腥。 攥干水分后加鹽、胡椒粉、蔥姜水將肉絲抓至發粘。 然後再加入半個雞蛋清、一勺澱粉抓勻。 醃制10分鐘。2，將豆腐皮切成小塊，開水焯燙半分鐘去除豆腥味，撈出備用。3，還可以準備一些餃子皮或者餛飩皮，擀薄后每一張刷油防粘，疊放在一起，上鍋大火蒸熟。
4，熱鍋涼油，倒入肉絲大火炒至變色。5，加一勺甜麵醬、少許白糖、少許老抽，將肉絲炒熟炒香即可關火。6，將豆腐皮和蒸熟的餛飩皮擺放在盤子里，再切一些蔥白、黃瓜。 再將炒好的肉絲倒入盤中，這道京醬肉絲就完成了。 用豆腐皮或者餛飩皮捲上肉絲，超級美味。