對骨骼系統的益處
橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
防癌作用
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由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。 ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。 因此它能防止某些癌變 （乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）：此外，ω-3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。 當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。 而ω-3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
防輻射作用
由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。 經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。 在長時間使用電腦之前，可以用橄欖油按摩面部及眼角，也可以通過使用富含橄欖油的沐浴品來達到相同的作用。 請注意由於橄欖油和月桂油含量的不同，所達到的防輻射效果也是不盡相同的。
製作嬰兒食品
橄欖油所富含的亞麻酸以及其他不飽和脂肪酸能夠被嬰兒很好滴吸收，是嬰兒滋補產品的很好的添加劑。 據試驗表明，嬰兒在食用橄欖油後骨骼和神經系統能夠得到更好的發育。
抗衰老
橄欖油眾多成分中
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，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。 還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
預防心腦血管疾病
橄欖油它可以從多方面保護心血管系統，（1）它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。 （2）通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓。 （3）橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。 （4）橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL（壞膽固醇）的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。 新的研究證明。 中年男性服用橄欖油后，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的「壞」 膽固醇竟下降了21%。 （5）橄欖油能通過增加體內ω-3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。
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