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《中國老年人膳食指南》指出，老年人每天應至少攝入12種食物，並採用多種方法增加食慾和進食量。 不少老年人牙齒缺損，消化液分泌減少，胃腸蠕動減弱，容易出現食慾下降和早飽現象，以致造成食物攝入量不足和營養缺乏，因此，老年人膳食更需要相對精準，不宜隨意化。 進餐次數可採用三餐兩點制或三餐三點制;每次正餐提供的能量佔全天總能量20%~25%，每次加餐的能量佔5%~10%，且宜定時定量用餐。

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早餐宜有1~2種以上主食，1個雞蛋、1杯奶，另有蔬菜或水果。 中餐、晚餐宜有2種以上主食，1~2個葷菜、1~2種蔬菜、1個豆製品。 飯菜應少鹽、少油、少糖、少辛辣，以食物自然味來調味，色香味美、溫度適宜。

 

老年人飲食應營養全面，食物宜雜、品質宜高。 每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物，注意葷素、粗細、色澤、口味、乾稀搭配。

 

當下，很多健康飲食資訊都在提倡多吃粗糧，也就是說增加全穀物攝入，比如大麥、黑米、玉米、雜豆、薯類等，有利於降低心血管疾病、2型糖尿病和促進腸道蠕動。 但是，提倡攝取粗糧並不意味著一頓飯或一日三餐的主食全是粗糧。 因為部分粗糧含有草酸，會影響鈣、鐵、鋅營養素的吸收。 另外，粗糧的營養特徵是含有較多的膳食纖維，食用過多的膳食纖維容易引起胃脹、腹脹，對腸胃不適、消化能力弱的老人不利，提倡適量食用。

 

對於體弱或高齡老年人，除了攝入充足食物和少食多餐等，在食物製作上也要注意兼顧細軟，下面介紹一下細軟食物的加工、製作方法：

 

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食物切小切碎，或延長烹調時間。

 

肉類食物可切成肉絲或肉片后烹飪，也可剁碎成肉糜製作成肉丸食用;魚蝦類可做成魚片、魚丸、魚羹、蝦仁等。