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秋天是吃玉米的季節。 煮玉米時，如果能掌握一些小竅門，可改善玉米的口感。

 

1、不要"裸"煮 有人習慣把玉米的皮剝得乾乾淨淨進行"裸"煮，這往往會使玉米在煮的過程中流失營養成分，也容易失去應有的口感。 所以煮玉米時，最好保留最貼近玉米粒的那層白"衣"。 帶著薄衣煮，會使煮熟的玉米帶有一種獨特的穀物清香，且更易煮熟。

 

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2、煮前泡一泡 下鍋煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20-30分鐘，再開大火煮熟。 這樣是為了保留玉米本身的維生素，吃起來清香且有嚼勁。 此外，玉米也有不同品種，其烹煮的時間也是有所不同的，南方最常見的甜玉米以及老玉米，在水開后再煮8分鐘為妙，而白色的糯玉米則更久一些，以10分鐘為佳。

 

3、"鹹"煮玉米 水開后，往煮玉米的水中加入一點食用鹽。 鹽可以把玉米的甜度催化出來，同時也可以強化玉米的口感，對玉米起到提味的作用。

 

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4、加點小蘇打 煮玉米時，往水裡加一點小蘇打（食用鹼），會加強玉米的營養效果。 因為玉米富含營養素煙酸，一般情況下煙酸較難被人體分解吸收。 小蘇打的妙處在於可以使玉米中的煙酸充分釋放出來。