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俗語說，天熱食"苦"，勝似進補。 苦瓜、蒲公英、萵筍、苜蓿、雞毛菜...... 都是最適合夏天吃的美食，開水焯熟涼拌或炒肉吃，簡單易做，都是炎炎夏日食補的最佳選擇。 中醫學以為，夏季暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃，而苦味食物恰恰有補氣固腎、健脾燥濕的作用，苦味食物中含有的氨基酸、苦味素、生物鹼等，具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消疲勞的功能。

 

  1、苦瓜

 

苦瓜為夏季食用佳品，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。 既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風味。 可增食慾、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。 苦瓜除了含有味苦的奎寧外，還含有能刺激免疫細胞的蛋白質而具有抗癌作用。

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  2、蒲公英

 

吹起來像降落傘一樣隨風飄飛的蒲公英，將鮮嫩莖葉涼拌，營養豐富。 富含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。 多吃不傷人，而且還可入藥治病。 中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。 既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒，勾上澱粉，味道更佳。

 

3、萵筍

 

中醫認為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經，具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。 適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。 萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍腌後，擠去汁，再食用。

 

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  4、芹菜

 

性味甘苦、微寒，以柔嫩的葉柄和嫩葉作食用。 它含有豐富的維生素B2、胡蘿蔔素和揮發性芳香油，具有清熱利濕、清肝涼血的作用。 可用開水燙後生食，也可熟食，有一股奇特的香苦味。 對咳嗽多痰、牙痛眼腫者有較好的輔助療效。 芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用，用鮮芹菜加水煎劑，或用鮮芹菜以開水燙后絞取其汁，食后對高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病患者都有明顯療效。

 

如果不適應苦味菜的苦味，可以將菜用鹽開水焯後再漂水，能夠去掉部分苦味。