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烹飪要點：

（1）選擇蓮藕，宜選藕節肥大粗短，表面鮮嫩，完整，不爛不傷的。 藕體太長進不了鍋的;

（2）在煮制過程中可加入紅糖使成品色澤更飽滿，口感更好。

三、綠豆芽：夏季瘦身佳品

炎炎夏日，烹製一道綠豆芽菜餚可以清熱解毒、利尿除濕。 同時，綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量較高，可促進腸蠕動，具有通便的作用，是人們公認的夏季瘦身佳品，也是便秘患者的健康蔬菜，對食道癌、胃癌、直腸癌患者也有良好的食療價值。

雖說綠豆芽的食用價值高，但食用起來也頗有講究。 綠豆皮不要隨便去掉，要知道，這層不起眼的綠豆皮具有比綠豆還要強的清熱解毒功效。

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另外，綠豆芽性偏寒涼，多吃易損傷胃氣，因此，慢性腸炎、脾胃虛寒不宜多吃。 不過烹調時配上一點薑絲或椒絲，或是搭配些偏溫的香菜、韭黃，就能很好地中和掉它的寒性。

推薦菜譜：涼拌豆芽

（1）辣椒洗净切碎，香蔥洗净切碎，香蔥洗净丁，綠豆芽用清水沖洗乾淨，鍋中加適量水燒開;

（2）豆芽倒入開水中，立即關火，將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。 既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留;

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（3）豆芽從鍋內撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆;將過完涼水的豆芽，瀝干水分;

（4）放入一勺陳醋，再加入一勺白糖，這也是使豆芽好吃的一個秘訣;

（5）加適量鹽進行調味;

（6）再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌;

（7）鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒;

（8）花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。 將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。

烹飪要點：

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（1）撒蔥花和辣椒碎在豆芽上，用熱油一澆，各種調料的味道，瞬間被激發出來，美味無比;

（2）糖醋的比例為1：1，這樣比例的口感更為柔和，加少許鹽調味。