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寒冷的冬天，一碗熱騰騰、多加湯的關東煮，大概是很多人心中排名第一的便利店美食。

特別是關東煮的湯，美美地喝上兩口熱湯，真是驅寒又美味。

要我說，美味是真的，健康風險也是真實存在的，不建議大家多喝哦

這湯，為什麼那麼鮮美？

因為鰺魚和谷氨酸鹽。

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關東煮的湯好喝的原因之一是其中放了鲣魚或鲣魚乾的相關製品，鲣魚本身味道鮮美，鲣魚干增鮮作用也很強。

在日式料理中，無論粥、麵、湯、飯...... 幾乎都會使用鰺魚高湯打底，可以說鲣魚是日式料理中非常常見的成分。

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「谷氨酸鹽」也是人們覺得湯格外鮮美的原因。

關東煮的調味料中除了鰺魚，還有昆布粉，昆布中含有較多的谷氨酸

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另外，經過長時間的煲煮，各種肉類中的部分遊離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也會到湯中，其中也包括谷氨酸。

湯中的谷氨酸跟鹽中的鈉結合，形成谷氨酸鈉，也就是味精，這也會讓關東煮的湯嘗起來格外美味

美味背面暗藏健康風

嘌呤含量高。

關東煮一鍋湯往往會煮幾波食材，可想而知其中融入了多少嘌呤。

對於有高尿酸血症或者嘌呤代謝障礙的人，最好別喝，可能會給自身嘌呤代謝造成過重負擔。 健康人也少喝為妙。

湯，一定不要趁熱喝！

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天冷了，很多人的關東煮一拿到手，就迫不及待地先喝兩口熱湯。

湯太燙了，有燙傷及可能致癌的風險

溫度超過 65°C 的熱飲，已經被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IRAC）列入 2A 類致癌物（對人很可能致癌）名單

而關東煮的溫度常常更高，所以這湯還真不能一拿到手就喝，哪怕是吃其他食材第一口也要小心，如果嘴唇貼上去感覺燙就要先讓它涼一涼。