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豬肝以及其他畜禽類的肝臟堪稱營養寶庫，其某些營養素的含量甚至比肉類更勝一籌。 100克豬肝含維生素A為4972微克，是瘦肉的113倍，鐵含量為22.6毫克，是瘦肉的7.5倍，豬肝中鐵的吸收率與瘦肉相當。 所以一直以來，豬肝都是補鐵的最佳選擇。

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但需要注意的是，《中國食物成分表》顯示，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克滷好的豬肝中含鐵只有2毫克。 這是因為豬肝的組織結構比較特殊，血管十分豐富且蘊含較多血液，在滷的過程中"血水"大部分流失，導致鐵含量大幅下降。 所以，用豬肝補鐵時一定要講究烹調方法，最好避免滷的方法，推薦採用熘肝尖或煮豬肝湯等能"保全"鐵的做法。 需要提醒的是，肝臟容易彙集有毒、有害物質，不要隨便購買來路不明的豬肝。

豬肝含高膽固醇是不爭的事實。 所以豬肝要吃得合理、吃得適量，非常必要。 一般，每周兩次、每次100克左右的豬肝，能滿足機體對維生素A的需要，同時不會對血膽固醇造成很大影響。 但有的人還愛吃腰子、大腸，再加上雞蛋，膽固醇就容易超標了。

想吃豬肝，又不想膽固醇過高，可以將豬肝和大豆或豆製品一起烹調。 大豆及豆製品中含有植物甾醇，其結構與膽固醇相似，能在腸道內與膽固醇抗爭，減少膽固醇的吸收。 大豆還能提供優質蛋白質和一些植物化學物質，如其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預防衰老、類雌激素樣等作用。

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黃豆豬肝湯就是一個「絕配組合」。。 它具有健脾寬中、潤燥消水的功效。 兒童多吃有助於補鐵，更是女性美容養顏的食療湯水。

此外，吃豬肝時，可以搭配一些高纖維素的蔬菜，如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，還能説明身體排出毒素。