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蘄菜又名空心菜，因其梗中空而得名。 雙子葉植物，旋花科，一年生草本，葉長心臟形，花漏鬥狀，白色或淡紫色，嫩莖葉可作蔬菜，以全草和根入藥，能清熱涼血。

鮮嫩翠綠的蘄菜清香滑脆，味美可口、營養豐富。 晉人嵇含在《南方草木狀》中譽稱為"南方奇蔬"，嶺南民謠亦有"南蕹西芹，菜蔬之珍"，都說明瞭蕹菜的誘人美味。

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蘄菜遇水而盛，藤蔓肆意生長，生命力頑強。 莖肥葉嫩，每歲發芽於夏，及秋而老。 許多人買蘄菜，都把葉子和梗莖分開來烹飪，以吃梗莖為主。 選空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。 買回后，炒菜前在清水中浸泡一會兒，就可恢復鮮嫩、翠綠的質感。 虌菜質地脆嫩，口味清新，吃虌菜要趁鮮，民間有諺語："六月蘄菜芽，勝過豬油渣"。

蘄菜生熟都可吃，食法多樣，可蒟可素，或湯或炒，用開水焯後調料涼拌，也可作泡菜。 最簡單的做法是蘽菜在沸水中撈過，拌上油、鹽，清香滑脆，十分爽口。 蘄菜清炒，色綠味美，嫩滑爽口。 清炒或與肉類同炒都可以，但一定要記住旺火快炒，避免營養流失。 做湯時加點肉丸，異常鮮美。

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蘄菜味甘性平，有生津消炎、消腫利尿等功效。 夏季常吃可防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。 

清新蘄菜鮮嘗夏，有了蘄菜的碧綠和清香，夏天開始變得有滋有味了。