粗糧饅頭比精白米面更營養＠gfdsztgrtreterytsgrsret

2022-01-06 09:14:45| 人氣48| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

中國居民膳食指南推薦，全穀物和雜豆類每日攝入量在所有谷薯類中佔1/4~1/3，主食要粗細結合。近日，有朋友來信說介紹一種製作「營養饅頭」的好方法，口感和營養兼備。咱們來分享一下。

粗糧饅頭比精白米面更值得推廣

材料取四種麵粉，比例為：玉米麵4、大豆麵3、小米麵2、小麥粉10。

步驟 1.將小麥粉發酵，揉成麵糰待用。 2.將玉米麵添加少許鹼，拌勻，用開水沖燙。 3.把大豆麵、小米麵混合，與玉米麵揉成一塊麵糰。 4.把兩個麵糰擀成厚面片，捲成長條，切段，做成饅頭形狀。 5.蒸熟。

營養價值與普通白面饅頭相比，這款饅頭中的維生素B1、B2和鉀、鎂等礦物質含量高。此外，還含有較多的膳食纖維，能預防便秘和結直腸癌的發生。更可貴的是，它能延緩血糖上升，有助於血糖的控制。另外，它能增加飽腹感，有助於減肥。

提醒朋友在信中提到，"將玉米麵用開水沖燙，可使細胞壁劈裂，營養全部釋放"，這種認識有失偏頗。

在玉米麵中加入開水沖燙，並不意味著將細胞壁劈裂，使營養釋放。對於植物而言，儲存有大量營養的細胞絕大多數是薄壁細胞。牙齒就是很好的研磨器，可以輕鬆破碎薄壁細胞。

用開水沖燙玉米麵的好處是：可以使玉米麵粉更容易成團，做出來的饅頭也較鬆軟。

營養主食的其他做法

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麥胚饅頭取小麥胚和普通小麥粉，按照1比99的比例混合，按照蒸饅頭的方法操作即可。小麥胚中含有豐富的營養，能夠彌補精白面中所缺失的營養。麥胚饅頭不僅有濃郁的自然香氣，而且鬆軟可口。

大米黑米蕎麥飯將大米、黑米、蕎麥，按照6∶0.5∶3.5的比例稱重，混勻。加水比例為1∶1.3（口感硬，適合年輕人和消化功能好的人）或 1∶1.8（口感軟，適合老年人和牙口不好、消化功能弱的人）。適用人群為糖尿病、高血壓、高血脂、減肥人群。

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