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刺身的营养

　　制作刺身的生鱼片都来自一条鱼最好的肚腩部位。生鱼片的营养价值很高，含有丰富的质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质、维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的脂肪酸。

　　各种刺身的食用顺序

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　　在日本，传统的可供食用的刺身有四五十种，涵盖了从鱼类、贝类、虾类、蟹类等多种。刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。在今天，还有牛肉、羊肉也加入了刺身的行列，虽然比起鱼、虾可能稍微难接受点，但味道并不比煮熟了差。

　　鉴别刺身的基本方式

　　优质的刺身一定是选择最新鲜的食材，讲究的店家要求原料从上岸到上桌，中间最多只有一天的时间。以我们最常见的三文鱼、金枪鱼片为例，颜色的直观感受是很能代表新鲜程度，另外鱼肉不能有散开的状况，新鲜的鱼肉应该是质地紧实、富有弹性的。

　　刺身的配饮

　　就如同西餐中有红酒配红肉，白酒配白肉的传统，食用刺身时如果配上相对应的饮品，也能兼顾味道和功效。因为刺身都是直接食用生料，所以有杀菌作用的烧酒是最合适的。另外女生可以选用酸甜口味的梅子酒搭配，如果觉得肠胃功能够强大或喝不惯酒，可以配鲜果汁饮用。另外，在吃完刺身后如果还有其他料理，可以先点一碗清汤或喝上一杯茶来整理一下味觉，去掉刺身留在嘴里的油腻感。

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　　日本料理点餐顺序

　　开胃小菜→刺身类→清汤→沙拉→烤物（如烤鳗鱼→炸物（如天妇罗）→煮物→蒸物（如蛋羹）→汤类（如味增汤）→主食（如乌冬面、米饭）→火锅（如海鲜火锅）→寿司类→水果类