02
色
糖具有黏附性，可以將炒沙黏附在板栗外，使得板栗受熱均勻。
糖在加熱過程中生成棕黑色的擬黑素以及焦糖等物質，使得糖炒栗子表面深棕油亮，顏色更誘人。
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03
味
糖炒栗子味道軟糯香甜，很多人誤以為是加了糖的緣故，其實板栗的外皮很厚，炒板栗用的糖很難滲入到板栗仁中。
但糖融化后可以在板栗殼上形成一層薄膜，可有效得減緩板栗中水分的蒸發，使栗子吃起來軟糯香甜。
糖炒栗子雖然美味，但也有不法商販為了讓栗子看上去油亮誘人，往炒栗子的砂鍋里加工業石蠟油和糖精鈉、甜蜜素等。 大家購買時可按以下方法鑒別：
對味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精，哪些沒放。
用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嘗到苦味。
買栗子時可以帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。
要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時加植物油，但加的量比較少）。
選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃，因為有可能是經過化學處理的。
如果炒熟或煮熟后發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心，這是栗子所含的酶發生"褐變反應"所致，只要味道沒變，對人體就無害，可以放心吃。
板栗跟
糖炒栗子的香味，讓人食慾大開。 其實除了單獨炒、烤、煮，栗子還有不少烹調好搭檔。
栗子+雞肉
栗子雞是最經典的家常菜之一，栗子提高了雞肉的香甜，雞肉增加了栗子的鮮美。
從營養上來說，栗子富含碳水化合物和膳食纖維，B 族維生素和各種礦物質的含量也不錯，雞肉富含優質蛋白質，因此兩者在營養上也很互補。
栗子+穀物
無論煮粥還是蒸飯，加些栗子都會大大提升口感和營養，比如八寶粥、栗子小米粥、栗子大米飯等。
雖然從生物學上來說，栗子屬於堅果，但從營養上來評價，栗子低脂肪高澱粉，將其當成"粗糧"反而更合適。
栗子升糖指數低於白米飯，很適合用來替代白米飯、白饅頭、麵條等主食，營養價值比一般糧食高。
栗子+香菇
香菇板栗是徽菜系里的一道傳統名菜。
香菇鮮美濃香，富含維生素D和香菇多糖，栗子甘甜軟糯，顏色金黃，有豐富的膳食纖維和多種礦物質。
無論從口感還是營養上來講，兩者都是非常好的搭檔。 做這道菜前，栗子需要提前蒸熟
除了糖炒栗子，大家也可以買一些新鮮的板栗，熬粥、做菜、煲湯都不錯。
需要提醒的是，由於有外殼保護，一些品質差的可能也混在了好栗子中，需要仔細辨別。
1
外殼堅硬
先用手捏一捏栗子，好的栗子，外殼堅硬，不會手一捏就發癟的凹進去。
2
體型扁平
一面圓一面扁平的栗子，是在生長過程中經常接受陽光照射的，吃起來會更甜。
3
沒有聲音
把栗子放在耳邊搖一搖，如果聽不到聲音，說明比較新鮮。 相反，則表明放置時間過久。
4
膚色深棕
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好的栗子顏色深棕，色澤鮮亮。 此外，優質的栗子表面沒有蟲眼，光滑又乾淨。
最後需要提醒大家，10個栗子相當於一小碗米飯的熱量，如果是糖炒栗子，滲入了少量糖分和油脂，熱量會更高。 建議每天吃7~8顆，如果將其作為零食，可在正餐時適當減少主食的攝入量。
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