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　蜜汁雞腿、鯛魚玉子燒、川味麻辣魚(邀約)　　


食安危機步步進逼，已經快到啥麼都『心驚驚』的地步了，只要是外食，不管便宜的、貴的都要小心。

老爺爺與小老婆常常在BLOG上推廣『自己煮菜』的好處，簡單美味隨手做， 

只要選對食材，看我們的BLOG照著做，幾分鐘就有豪華便當菜可吃，重點是『安心』！ 

今天來試用『匯鮮市集』的好食材！

第一道菜，日式蜜汁雞腿排。 

使用食材：醃漬無骨腿排 NT$69，獨家醃料，直接煎超方便。 

為什麼要用已經醃漬過的雞腿呢？因為一般做蜜汁雞腿要煮到入味要10多分鐘，

浪費瓦斯、也浪費時間，醃好的只要煮熟就好了。

食材：

醃漬雞腿、醬油、蜂蜜、米酒、白芝麻、薑、蔥（蜂蜜跟米酒用味醂跟糖代替就變成日式）。 

準備動作，薑切末、蔥切絲

步驟一，
爆薑末，煎雞腿，先把雞皮那面朝下，煎2分鐘。

步驟二，

雞腿翻面， 

醬油二匙、米酒一匙、蜂蜜一匙加入（或改成日式：味醂一大匙、糖一匙）

步驟三，

兩面再各煎3分鐘後就起鍋。

步驟四，

灑日式白芝麻(已炒熟)，點綴蔥絲。 

上桌！準備一碗白飯一杯茶，來點鹿兒島漬蘿蔔就是超簡單美味呀。

第二道菜，和風鯛魚玉子燒。

使用食材：頂級雙背潮鯛魚片375g±10％，NT$199。

這一道菜魚的鮮度要求高，用不鮮的魚做很難吃喔。 

匯鮮市集的台灣鯛，很大片，如果家中人口不多，可分成兩種吃法。 

真空袋沒破損時，可以直接當生魚片食用，所以加演『沙西米番外篇』。

生魚片超簡單啦， 

步驟只有一個：切片。

配上醬油、哇沙比，就是一道好吃的生魚片。


只沾著醬油，就能吃到魚肉的甘甜，台灣鯛細膩的油脂絕不輸給海釣的白魚。 

如果這樣就結案，大概會被大家打，所以請爺多做一道玉子燒。

這是老爺爺自創超簡單料理。

食材簡單到只有二種，魚、雞蛋。 

調味料如下：蔥、鹽、一味辣椒粉、烹大師鰹魚粉(非必要)。

步驟一，

蔥切段，爆香，這是台式做法。 

和風作法請直接跳步驟二。

步驟二，

打一顆蛋在碗中，灑鹽少許、鰹魚粉少許(非必要)，打勻。 

魚切手指寬的方塊，滾沾蛋液下鍋。要做和風料理的朋友，不加鹽，請在蛋液裡加糖一小匙。

步驟三，

煎到金黃色後起鍋，灑一味辣椒粉、蔥絲，就上桌。 

我搭配自己烤的地瓜，真是健康滿點，而且很飽足喔。

爺：『這一道，重慶風味麻辣野生東星斑』， 

我：『啥呀？名字太長別人聽不懂啦！』

爺：『從善如流，改成 ── 川味麻辣魚！』



食材稍多一些：蒜苗半根，辣椒2根，乾辣椒兩小根，辣椒醬一匙，花椒粒少許，豆芽菜一大把、香菜一小把。 

重點是匯鮮市集的野生東星斑一條，已去除鰓和內臟，料理時很方便；真空包裝退冰新鮮又衛生。 

這道菜也能用河魚來做，不過越嫩的魚越好吃。

步驟一，

綠豆芽開水滾燙一分鐘，燙好後開始蒸魚，全魚大火蒸8分鐘。 

時間夠的朋友，把綠豆芽去頭去尾，就變成高檔的銀芽嚕。

步驟二，

蒜苗、辣椒、乾辣椒切碎，

步驟三，

一匙沙拉油、少許麻油，爆香花椒30秒，加入步驟二，蒜苗留下少許不加，小火快炒。

步驟四，

加辣椒醬，水一碗，醬油二大匙。

擺盤，放豆芽菜、魚、倒上醬汁，將切碎的香菜、蒜苗灑上，搞定。

準備一碗白飯，這道料理有魚有菜，而且好下飯，動作快15分鐘就能上菜。

 

大家自己動手做，不怕食安危機囉。

 

by Tin 

延伸閱讀

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匯鮮市集

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