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BRUNO PAILLARD香檳 NT$780/杯

L’ATELIER希望客人不用自己帶酒來，所以準備了二萬多瓶藏酒，最貴的一瓶價值27萬（一出電梯左手邊有一整面牆的大酒櫃），還請了一位專門的侍酒師（長得很帥喔），幫客人做最適合餐點的搭配，這次侍酒師幫我們搭配BRUNO PAILLADO香檳，做餐前酒。

帥哥侍酒師把香檳注入香檳杯中，細微的氣泡慢慢的從杯底升起，不愧是高級的香檳，聞起來香氣幽雅，口感溫潤順口，酸酸甜甜很均衡而有層次感，真的是好好喝。

餐桌禮儀老師，在法式餐桌禮儀中有介紹過，在歐洲從進餐廳坐下來到點餐，大約要花20分鐘，通常大家都會先點香檳邊喝邊聊近況，順便討論餐點，餐廳服務員不會站在身邊催促客人點餐，這樣是非常不禮貌的，通常是當賓主聊得開心後，再請服務生來做點餐的服務。

只有產在法國香檳區、用特定的葡萄指定的方式釀製而成的才能叫做香檳，其餘的都只能叫做氣泡葡萄酒，也因此產量比較少，所以價錢也高。

一大籃麵包

這些麵包都是從三樓的茶點沙龍SALON DE Joël Robuchon送上來的，一大籃十幾個麵包，有小型法國麵包，有酥中帶軟、鬆軟多層次、奶油香到暈倒的可頌，胡椒培根麵包，我最愛的番茄法國麵包，海鹽麵包等，每個都好吃到不行，非常有嚼勁，使用很美味的天然酵母，散發出濃濃的麥香，越咬越香，真的是好好吃喔。

侍者把麵包籃一直放在我們前面，讓我們可以放心的慢慢吃，不會像大部分的餐廳，送下一道餐點時就把麵包收走，不過如果我把這籃吃完，其他的菜也吃不下了吧。

 上圖：開胃菜
熱熱的豬血糕（不是米血糕喔）用黑胡椒調味，加蘋果泥一點再灑上細蔥，味道溫潤帶一些蘋果甜，很特殊的東西，美味但是很難形容。


下圖：開放式廚房
我跟爺坐吧台區，可以看到廚房內一籃籃的蔬菜水果，廚師在後面忙碌的烤魚、烤肉、擺盤，還可以看到後面有一隻小乳豬正在烤箱裡上下轉啊轉，好好玩。

 魚子醬

非常非常精緻的一道餐點，送上餐點時只看到一個小圓盒，好特別的食具喔。打開蓋子，哇！眼珠差點掉出來，實在太奢侈了，滿滿一大盒魚子醬都是要給我一個人享用的嗎？  

菜單只簡單的寫「魚子醬」，但用湯匙挖下去時，發現不只有魚子醬呢，L’ATELIER的主廚細心地把新鮮的蟹肉剝碎舖在下面，蟹肉跟魚子醬中間還有一層海鮮高湯凍。

魚子充滿了海洋的鮮美，跟我吃過的所有的魚子比起來特別新鮮，蟹肉細嫩，搭配高湯一塊吃，超驚艷的一道菜，好吃得連一顆魚子都不放過，超想把盒子拿起來舔。

 石斑魚佐褐色香料奶油

魚用的是基隆外海的野生石斑，一公斤要價近4000元（吐舌ing），用奶油四面煎過，熟度剛好，肉豐嫩多汁，加上奶油炒蒜苗、番茄乾、香菜、炒鹹火腿、松子，味道搭配得天衣無縫，酸甜鹹數味併呈，讓所有的味蕾同時歡唱貝多芬的快樂頌，可惜我當時半醉（喝完一杯酒就倒），這整盤都給爺拿去。

（爺：哇...哈！哈！哈！好吃啦）
（我：哇...偶喝了酒就想找倫當沙包出氣！）
（爺：下次再帶你來吃，不要打我）

 鵪鶉鑲鴨肝佐松露馬鈴薯泥

白松露耶！從來沒有吃過白松露，不知道它的味道，光看菜就覺得好感動喔。

 上圖：鵪鶉鑲鴨肝

鵪鶉用焦糖烤過，裡面塞進鴨肝，肉值細嫩，肥美，不過有點肥過頭了，咬下去油脂會多到從嘴角溢出來。不過有某位數字週刊的記者說，他最喜歡這道菜，這位先生可能很喜歡醍醐味吧（醍醐，酥酪上凝聚的油脂）。



下圖：白松露馬鈴薯泥

這是Joël Robuchon的拿手小菜，超好吃，很難想像馬鈴薯泥這種西方的家常菜可以做得如此美味，放上大量的白松露，伴隨著松露的特殊香氣，味道變得很高雅，簡直臻於完美。下一篇介紹爺的L'ATELIER餐點再告訴大家這馬鈴薯泥怎麼做出來的，敬請期待喔。

採用每公克超過NT$100元義大利白松露，連馬鈴薯也是從法國坐飛機過來。

 檸檬、玫瑰花瓣的洗手水

這可不是喝的水喔，因為前一道菜要用手吃鵪鶉，店家附上檸檬水讓客人洗洗手，貼心的準備溫水並用玫瑰花瓣做裝飾。

 馬其頓蔬菜佐啤酒花果凍

蘋果、奇異果、柿子、各式蔬果顏色鮮豔美麗，配上啤酒花果凍，一口氣品嘗各種水果美味，也清一下味覺。

我發現L'ATELIER的服務真的好細心，因為爺點的餐菜色比較少，主廚怕爺在旁邊淚眼汪汪的看我吃美食，特別免費招待爺美食，像之前的生蠔跟這道甜點，都會多做一份請爺吃，不僅菜色是三星級的，服務也是三星級的！連客人的心也要服務喔！

 店家招待 opera生日蛋糕

這天是我的生日，爺訂位時有特別跟L'ATELIER de Joël Robuchon交代，所以店家在所有餐點用餐完畢後，十幾位的服務生，端著插著蠟燭的生日蛋糕到我們桌前並大聲歡唱生日快樂歌，超開心的！  

opera蛋糕雖然小小一塊，但做工可不隨便，一層巧克力一層咖啡蛋糕慢慢疊成好多層次的味道，點綴一點莓果，再用巧克力寫下祝福的話，擺盤裝飾跟味道都是水準之上。

(我：咖啡巧克力蛋糕爲什麼要叫opera ─ 歌劇呢？)
(爺：大概是因為吃了這麼好吃的蛋糕，會忍不住高聲尖叫吧。)

opera蛋糕我跟爺飯後偷偷去三樓的茶點沙龍SALON DE  Joël Robuchon看價錢，一塊小蛋糕要價NT$200，哈哈哈，真是賺到啦。

 糖球百香果

這個超有噱頭的，服務生一送上來，視線馬上被金光強強滾的球吸引住，底下襯著百香果凍，薄薄一層的金色糖球在眼前閃閃發光。

 百香果糖球

這麼可愛的糖球還真是忍不得把它打破，我跟爺一直拿相機拼命的拍拍拍，直到服務生來提醒我們，這裡面有冰沙，要趁沒溶化前吃，才忍痛敲破這顆閃亮的金球。

小心翼翼再金球上敲個小口，裡面有萊姆酒冰沙、起司做的奶凍，底下舖著百香果跟香蕉的醬汁，撥下一片糖衣好甜好好吃，正當我跟爺在討論如何把酒跟料放進糖球時，剛好看到廚師在眼前表演，師傅戴著手套把做好的糖球用一隻手拿著，另一隻手一一把乳凍、酒、冰沙擠進去，反手倒扣在盤子上，然後再裝飾。真是太厲害了，好想起立幫廚師鼓掌。

 飯後茶跟點心 ─ 、黑糖、馬卡龍

飯後喝著香香的碧羅春，配上會爆漿的咖啡馬卡龍，跟已經跟客人打成一片的服務生聊天，為這幸福的一餐畫下美好的句點。

這餐吃下來花了我們三小時，也快樂三小時，整家店滿滿都是客人，大部分的客人都是開整瓶酒，還有一桌外國人好像是來喝酒的，喝了好幾瓶，我們的香檳跟白酒都只點一杯來嚐嚐。坐在我右邊的客人一直跟服務生聊這幾天的菜色，好像是天天來吃，告訴我：要努力，要努力叫爺多賺一點，哈哈。

by tin