QQ膠質多多的滷雞爪＠本來我想自己消失的

2010-09-28 17:16:49| 人氣4,831| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

hi！今天要教大家的是滷雞腳

開場白還是一樣：大家都知道人在外地嘴不由己，想吃些家鄉味並不是那麼方便，尤其是像我這種宅女型的，每天看日劇看電影時候，總想嚼個東西！

滷味當然是不二選了！

如果你吃過廣州的滷味，那麼你會知道這邊的滷味都是乾乾的那種,但是我很懷念台灣有滷汁那種滷味哦！所以特地研究了一下：

萬用滷包：八角5粒

小茴香5錢

陳皮1錢

甘草2片

丁香1錢

桂皮1錢

三奈1錢

材料＆調味料：雞爪,雞心

　　　薑片數片

　　　　　　　蒜頭數瓣

　　　　　　　醬油膏，醬油

　　　　　　　香油，白醋

　　　　　　　冰糖，萬用滷包

　　　　　　　清水

　　　　　　　辣椒２條

題外話：

在台灣要買滷包很方便，但是在廣州我逛了家樂福好又多百佳之類等等，就是找不到滷包，所以就自己去中藥房配製。

作法：

（１）將生雞爪用滾水川燙至表面顏色改變（可先放入少許薑片去腥），撈出用於冷水清洗備用

（２）起個滷鍋做滷汁，加入適量的水和醬油以及醬油膏，薑片和蒜片，辣椒（滷汁要夠味，能讓雞爪入味，但是不能死鹹，所以要慢慢加入試味道，水和醬油以及醬油膏總和比例：２：１）

（３）試過味道後加入一些冰糖和白醋

　　　冰糖：提味，提色

　　　白醋：中和肉的膩味，也可以讓肉變軟

（４）滷汁滾後，放入川燙洗淨的雞爪和雞心開始滷，大約２０分鐘就夠了，然後其餘時間就靜置泡著約３－４小時，或者更久也可！

ｐｓ１：

通常我都會等不及，滷好之後就吃上幾個，因為熱熱的也好吃哦！如果吃不完也能冰起來，涼涼的也不錯吃！

ｐｓ２：

滷汁和滷味可以分開保存，滷汁可以在用大火收乾一點，然後放涼，冷凍起來，等下次想要在滷的時候，就可以拿出來繼續使用，在加以調味加水即可。

我要檢舉

#滷味#滷雞爪

台長： A Chu

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