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2013-03-23 20:58:26| 人氣2,286| 回應10 | 上一篇 | 下一篇

新書-麵包的(為什麼?)

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最近買了本和麵包有關的"新書"

真的很新,2月份才出版的喔

但不是食譜,是用科學方式了解 麵包的為什麼?

日籍作者-吉野精一

大境文化出版

 

 

 

 

奶油和麵粉中也含有水分喔

 

溫度攸關麵包風味及發酵

 

木製工作桌面最適宜麵包製作

 

 

 

白飯  vs  吐司

 

敎你如何用手感分辨高低筋麵粉?

 

"鹽"在麵包中是不可缺的重要元素

 

麵包製作的多種方法都有解說

有圖片,但都為黑白

 

 

目前米粉類還是無法完全取代麵粉來做麵包

 

 

含水量比例不同的各式麵糰

 

還有些化學分子式,543看攏無  >///<

 

也有些活潑的手繪插圖,還是黑白的

 

 為何出現許多可愛貓

作者自詡為貓博士

 

 

 

 

以上分享給同好

有興趣的朋友趕快去買一本來研究囉!

 

我要檢舉
#麵包的為什麼?#大境文化
台長： 543

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吉米布萊特
我只會出一張嘴..(青魚的台詞)
把麵包吃下肚啊..
2013-03-23 21:35:30
版主回應
要付版權費給青魚喔!
2013-03-28 22:30:14
待月草
添了合用的工具書
543如虎添翼^^
期待更多樣的新產品唷!!

^_^
2013-03-24 01:40:09
版主回應
嘿嘿~加減研究啦!
2013-03-28 22:29:36
白浪苦瓜
偶等著吃就對了!
2013-03-24 10:39:45
版主回應
也是可以....
2013-03-28 22:29:15
青魚
嘿~~一樓的
你把我的台詞搶走了

543好認真阿
還買書研究^^"
2013-03-24 20:45:37
版主回應
哈哈~青魚沒註冊唷!
2013-03-28 22:29:02
盈盈
.
　剛看標題以為妳出了新書。

　真的好認真！
　不知從何時開始，
　炊飯全憑直覺，
　更別說探其所以然了，
　慚愧...

　真正想說的其實是：我還沒吃過妳的麵包！
　一直是個遺憾...

.
2013-03-25 01:19:04
版主回應
我沒這麼厲害啦
永遠不可能滴

盈盈住哪裡?說不定近一點有機會喔
2013-03-28 22:28:33
ivy
呵呵
您好認真呢
我只對蛋糕有興趣
因為做麵包時間都好久哦
我是超級沒耐心的人呀
但有一種快速麵包我就很愛做
還蠻不錯吃的呢~
2013-03-25 11:41:48
版主回應
偷偷告訴妳
同時又買了周老師輕蛋糕食譜喔
2013-03-28 22:27:32
小蜜蜂
麵包好難喔，現在改玩包子饅頭……@@”
2013-03-25 22:54:08
版主回應
唉!我現在是鬼打牆
饅頭蒸完都皺縮!!!
2013-03-28 22:26:47
艾伯特
咦？這一本我沒看過ㄟ，材料水份有介紹，這很不錯喔！這樣自己就可以自由換算了^^
2013-03-26 12:53:13
版主回應
買本來研究吧!不到300
2013-03-28 22:25:31
盈盈
.
　老實說，
　我是個三天不吃麵包就會想念麵包的人，
　麵包愈來愈貴，很應該節制，
　但就是辦不到。

　我是台南人，近安平，
　帶麵包來玩？
　（呵呵，很不好意思）
　不是啦，不帶麵包也歡迎來玩。


.
2013-03-28 23:29:13
版主回應
嘿~我比盈盈厲害
每天都吃麵包,早午餐喔

歡迎北上來玩,來吃麵包...
2013-03-29 11:56:10
正樹
大姊啊
我也是等著吃就好（笑）
化學式……
國高中的東東
小弟我也大概忘得差不多了
2013-03-30 17:10:53
版主回應
不只是忘了
我的理化根本很差!
2013-04-06 17:09:52
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