另外一方面，如果你問吃肉的人為什麼要吃肉，他們的回答大都非常淺薄：“我喜歡”，“為了蛋白質”，“為什麼？ 吃肉會讓我強壯呀！ ”
幸運的是，人們對素食主義的態度已經發生了戲劇性的轉變。 在20世紀70年代早期，我做出了新的食物選擇，因此接連不斷地受到人們的質疑和盤問。 到了80年代中期，我遇到的所有疑問幾乎都是出自人們真誠而由衷的興趣。 幾乎每個人都會說：「我也漸漸改變以前的飲食習慣。
“或者，”我已經改變吃肉的飲食習慣啦！ “如果一個人成了素食主義者，他再也不會被認為是”嬉皮士“或”怪胎“了。
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我認為在將來，有一個領域的支援是不可或缺的，那就是醫療行業。 儘管預防醫學的創收並不像治療醫學那麼多，但是醫生們有責任也有義務。 對於預防心臟疾病來說，素食無疑是最有效的飲食。
家人和朋友的支援也會對你產生非常大的説明。 最理想的情況是，同住在一個屋簷下的所有人一起實現這種轉變，這會讓準備飯菜變得省事得多。 然而，如果其中一位家庭成員「拒絕合作」 那就要確保他們知道如何烹調食物。
然而，嚴重地說，這也是個問題。 有兩種解決辦法似乎非常管用，一種就是烹飪好吃又沒有肉的食物，另一種就是讓那個“拒絕合作”的人在吃工作餐的時候吃“肉餐”
。
所有具民族特色的食物在一開始都是素食主義飲食，如印度、墨西哥、泰國、義大利、中國等等。 只是隨著它們的社會變得越來越富裕，或者被西方化，肉類食物才在他們的菜譜上大行其道。
此外，現在有越來越多的健康食品商店銷售“素肉”。 素肉“有良好的纖維狀結構，是一種蔬菜蛋白質，口感類似於真的肉。 舉例來說，你可以用「素肉」做義大利麵條和肉丸子，而你家的“葷食主義者”絕不會知道“此肉非彼肉”。
這既能滿足他們的口腹之欲，犒勞他們的味蕾，他們又都能改善健康情況。 在本書的後面部分，我特意為那些喜歡烹飪的讀者收錄了一些頗受歡迎的素食食譜
一邊旅行，一邊要繼續保持健康的食物選擇，這給不少人造成了麻煩。 要解決這個問題，需要更加精心地安排
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舉例來說，當你預定航班時，你可以要求素食（通常至少需要提前24小時通知）。 一些航空公司提供的不過是一份水果沙拉和一盤青菜，可有些航空公司的服務正在改進，而且變得越來越好。
素食越來越受青睞，因為在1995年，大多數大型航空公司就為顧客提供了四百多萬份素食。 對於素食主義者來說，賓館的功能表仍然是最糟糕的部分。 我一年365天就有250到300天住在賓館里，這種情況持續了大約30年，我發現，能夠為顧客提供像樣的選擇和高品質素食的賓館不超過10家。
但是，我相信這種情況將會有所改觀。 與此同時，你還可以列一份清單，標明每個城市最有民族特色的素食餐館。
越來越多的研究不斷表明素食主義者的壽命更長，因此，這值得我們努力瞭解更多的食物，研究更多的烹飪方法。 最近的一項研究表明，如果你是一位素食主義者，你可能至少會多活6年。 那意味著你至少要多吃6570頓飯。
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