1、發芽土
發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。 在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。 新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。 所以當食用發芽的土豆之後，就可能因為食用龍葵鹼而中毒。
龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血。 此外，對紅細胞有溶血作用。 癥狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
2、黑斑紅薯
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紅薯儲存時間太久，或儲存處過於潮濕，紅薯可能會在一些黴菌的作用下而染上黑斑病，有黑斑的紅薯含有多種毒素，人吃後會引起中毒。 受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，或干癟多凹，薯心變硬發苦。 紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯，都會引起中毒。 一旦紅薯發生黑斑、發硬、苦味、黴變，就不要再食用了。
中毒大多發生在吃后數小時至數日，主要中毒表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的出現高熱、氣喘、抽搐、昏迷，甚至死亡。
3、腐爛的姜
這種薑味道是不變的，很多人就是把它壞的地方削掉，好的繼續留著吃。 但是腐爛了的姜其實已經產生了一種有毒的物質：姜黃素，這是一種可以破壞肝細胞的物質，一點點就能夠破壞肝細胞，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。 那種「爛姜不爛味」的說法是不科學的。
4、發紅的甘蔗
甘蔗发红本身是因为一种霉变形成的，堆放紧密、通风不好可以造成发霉，也容易产生毒。霉菌产生节菱孢霉，节菱孢霉菌会产生一种“3—硝基丙酸”的剧毒物质，人误食以后可导致丙酸中毒，后果十分严重。
5、鲜木耳
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鮮木耳不宜食用，因為鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，這種物質對光線非常敏感。 人們在食用鮮木耳後，這一光感物質會隨著血液迴圈到人體表皮細胞中，受陽光照射後會誘發日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、疼痛、紅腫，出現鮮紅色丘疹和水皰，嚴重者甚至會導致皮膚組織壞死。 此外，這一有毒物質還有可能被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流淚、流涕以及全身乏力、呼吸困難等癥狀。
6、未成熟的柿子
如果吃到柿子顏色有一點綠，味道有比較澀，那麼這個柿子就是還沒怎麼熟的，除了味道不好，它嚴重的還在於它含有龍葵素，這也是毒性比較大的物質。 遇到沒熟透的柿子，先捂熟了再吃。
7、未成熟的西紅
未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食后口腔有苦澀感，會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。
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