做法
1、茄子洗净剖開，片成大薄片; 加入少許鹽腌漬片刻; 西紅柿切丁，青椒切丁; 洋蔥切丁; 大蒜切成末; 鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟; 鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。
2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻; 再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻; 加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味兒; 盛出備用; 腌好的茄子片洗净水分，捲成卷，用牙籤固定，排進烤盤。
3、外層刷上一層厚厚的橄欖油; 將炒好的餡釀在茄子卷中; 送入預熱200度的烤箱，烤大約15分鐘至茄子熟軟; 取出裝盤，撒上芝士粉，即可。
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茄子+大蒜=寒溫調和
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，但茄子性味苦寒，所以，日常生活中人們烹調茄子時一定要加些大蒜，這不僅是因為大蒜能產生特有的香味，更是寒溫相濟理論的具體體現。 中醫認為茄子性寒，久食對人體不利，而大蒜性溫，兩者相濟，寒溫調和。 到了秋天，茄子性愈寒，加些大蒜起到寒溫調和作用。 茄子和大蒜一起吃，可以減少腸胃不適，對於禦寒有一定的好處，同時也可以有提高體質的效果。
茄子+牛肉=補血
茄子的皮含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，當我們攝取充足的維生素C后，在代謝的過程中是需要維生素B配合的。 至於牛肉，含有豐富的蛋白質，氨基酸含量比豬肉更接近人體需要，更能提高身體的抗病毒能力。 這兩種食物搭配，口感協調，色澤漂亮，補血又補維生素B，能夠起到補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，止渴止涎的功效。 茄子和牛肉一起吃，可以有補血強筋的作用，對於提高人體的免疫力有幫助，同時也可以滋補氣血。
肺結核病人
肺結核病人吃茄子可能會出現顏面潮紅、皮膚瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應，所以建議患肺結核的病人不要吃茄子。 如果發生這種情況后，輕者可服抗過敏藥物治療，並不再吃茄子及其他同類食物，嚴重者應請醫生搶救治療。 其它的有過敏情況的也不推薦吃茄子。
脾胃虛寒的人
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茄子性質微寒，味甘鹹，雖有滋陰養血作用，但是多食久食則導致脾胃虛寒，加重消化系統負擔。 所以，建議本身就有脾胃虛寒的人就不要吃或者少吃茄子了。
處於經期的女性
大家都知道，女性在經期不能吃冷的，否則會導致經血不暢，腹部疼痛。 但大家都誤以為冷的就是觸覺上感覺涼的東西，而忽視了性質偏涼的食物。 茄子就是屬性偏涼的食物，女性處於經期的時候是不推薦食用的。
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