不過也需要注意的是，薺菜中含有一定量的草酸，建議焯水之後再烹飪。每100克芥藍的含鈣量達199毫克，相當於牛奶的2倍左右。 芥藍平時可以和雞蛋搭配來補鈣。得一提的是芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是一種有效的抗癌成分，經常食用還有説明降低膽固醇、預防心臟病的功能。 芥藍的味道微帶苦澀，所以炒前可以用少許食用鹼水焯一下，可以過濾些苦味。
每100克莧菜的含鈣量約178mg，是牛奶的1.5倍多，常吃可以有效促進少年兒童牙齒和骨骼的生長髮育，老人多食可增強骨骼健富含VC的水維生素C具有多種生理功能，如抗氧化，增強人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。 秋日水果維生素C排行榜 ⬇⬇第一名：鮮棗，243毫克/100第二名：獼猴桃，62毫克/100克第三名：山楂，53毫克/100克
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成人每天吃一把鮮棗（40克左右）或者2個獼猴桃（約80克/個），基本可以達到維C推薦攝入量。 山楂對胃黏膜刺激較大，不宜空腹大量吃，每天吃幾個過過嘴癮即可吃果蔬需要注意這幾個方面根據《中國居民膳食指南（2016）》，健康成年人每天應該攝入200~350克新鮮水果，300~500克蔬菜，其中深色蔬菜應佔二分之一。半斤水果一斤一斤菜”是指烹飪前的重量，經烹飪後也就兩小碗，可分到三餐吃完。 香蕉、奇異果等水果，每個都有二三兩，吃兩三個就夠半斤了;梨、蘋果等稍微大一點的水果一個就夠。學合理搭配顏色一般來說，綜合營養價值最高的蔬菜是菠菜、小白菜、茼蒿等深綠色葉菜，應佔到每日蔬菜攝入量的一半。另一半則留給其他顏色的蔬菜，如黃色的胡蘿蔔、紅色的番茄、紫色的甘藍等，顏色越多，攝入的營養成分越豐富。本地應季最新鮮同一種果蔬中，盡量選本地、
應季的產品。 這些本地產品不用長途運輸，不需要保鮮處理，還可長到最佳成熟度后採收，品質和口感更好烹飪方式要記牢蔬菜中很多維生素和礦物質都是水溶性的，加工過程中容易流失，先洗后切、急火快炒、現吃現做、適量加醋、出鍋前勾芡、適當生吃蔬菜等方法，均能減少營養損失，但要注意洗净這些知識需記牢胃不好，少吃果皮果皮中膳食纖維較高，對胃有一定刺激，胃不好的人吃了容易加重胃部不適。 獼猴桃、山楂等口感酸的水果、性寒的梨、柚子等，胃不好的人也要少吃。 蘋果、梨、桃、香蕉、鳳梨等水果中怕熱的維生素少一些，可以將這類水果做熟吃，如蒸、烤、煮湯等。一點的水果能吃水果爛掉一般有以下幾個原因：
發黴腐這樣的水果一旦壞掉，不論程度，垃圾桶是它們最好的歸宿。 因為水果水分多，一旦黴變，極易由果汁滲透導致整個水果受到黴菌污染磕碰傷
磕碰之後，水果果肉變軟，顏色的變化是由於細胞破損，胞內物質發生酶促褐變，並不會產生有害物質，可以食用。 不過磕碰后的水果由於營養物質裸露在外，極易吸引微生物，所以建議削去變色部分，儘快吃掉，否則可能一不小心變成黴變水果低溫凍傷
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低溫凍傷的水果表皮一般又軟又黑，也是由於細胞破損，裡面的物質發生酶促褐變導致的。 只要沒有微生物聚集，這類水果也相對安全，依然需要儘快吃掉，以免細菌繁殖需要提醒大家，高糖高水分的水果易變質，因此一次性不要多買。果蔬干是不是更健
凍乾后的果蔬由於除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以熱量增大了好幾倍。 若按一顆蘋果中的水分含量為85%計算，冷凍乾燥后的蘋果乾含水量為5%，那麼吃200g的蘋果干相當於攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量，也就是等於吃了4個新鮮蘋果
如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果干，營養還會大打折扣。 例如，低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。 新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%，果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。 再加上乾燥后濃縮了大量的糖分，如果吃太多，會增加肥胖的發生風險。此，無論是從營養價值、還是美味程度來說，任何水果製品的營養都沒法與新鮮水果相比。水果不可以當正
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水果中有豐富的碳水化合物、維生素和礦物質，但是缺少人體必需的蛋白質，脂肪含量也很少，長期單純把水果當正餐，攝入營養成分過於單一，不能滿足營養攝入需求，容易引起營養不良，甚至免疫功能降低，不利健康
水果中的鐵是非血紅素鐵，很難吸收，長期當做正餐食用容易引起缺鐵性貧血;另外水果中幾乎不含維生素B12，維生素B12參與細胞的核酸代謝，長期水果當正餐容易缺乏維生素B12，導致紅細胞中DNA合成障礙，誘發巨幼紅細胞性貧血
水果含大量果糖，果糖非常容易被人體吸收轉化為熱量，過量的果糖還會降低機體對瘦素的敏感性，瘦素是一種可調控食慾的激素，有減少攝食、增加能量消耗的作用，抑制瘦素就容易引起食慾增強，能量蓄積。 同時，大量進食水果還會引起尿酸堆積，誘發痛風。
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