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你愛吃蒟蒻果凍嗎？火鍋料神粉丝（魔芋後記之2）

＠秦    島

 

 

 

　　你愛吃蒟蒻或魔芋嗎？蒟蒻麵、蒟蒻果凍1，甚至火鍋料都能見到魔芋丝（結）的身影，也越來越多人用它來取代主食，但這樣做真的可以減肥瘦身嗎？

　　魔芋是風靡日本、被世界衛生組織認定為十大保健食品之一，甚至有「膳食纖維之王」的稱號。據說有日本人每天要吃600g的蒟蒻食物？說了你可能不信，但“魔芋”在自然界中，被認為是一道「葷菜」．冬天吃火鍋少不了魔芋，自己動手在家做，一會做了一大盆。老人言十畝魔芋一棟樓，全株有毒卻種植數千年，還能越吃越瘦。民間傳說這種植物的周圍會有蛇守護。

　　香港不論大人小孩都喜歡吃魔芋果凍，我想可能是口感軟而爽容易吃的緣故吧。我兒女小時一放學就吵著要去超市買果凍，還叫不出「蒟蒻」名字。每次要看他們咬了吞下，怕咽著，我自己卻很少吃；家裡雪櫃一般都會備些貨色，不知為何那時不常吃魔芋絲，倒是近年成了火鍋神物。

　　科普一下吧。魔芋，天南星科魔芋屬多年生草本植物的統稱。魔芋因產區不同，在中國各地有不同的俗名。成年植物塊莖常扁球形，稀蘿蔔狀或長圓柱形，頂部中央下凹。根據魔芋花葶的長短及附屬器是否有毛，可以將其分為三組：毛魔芋組、魔芋組和短柄組。

　　鮮魔芋球莖經切片、脫水、乾燥、研磨後可獲得兩種幹物質，一種是比重較小的澱粉（簡稱飛粉），另一種是比重較大的精粉。後者是魔芋加工的中間產品，也是出口創匯的重要原料。有研究表明，魔芋精粉經精製後獲得的魔芋葡甘聚糖有多種利用價值。

　　在亞洲魔芋少說已經有數百年的廣泛食用歷史，它有低熱量、低脂肪、高纖維的特點。主要成分是葡萄甘露聚醣，是一種高黏性的水溶性纖維，吸水後體積會膨脹80~100倍，因此常被用來增加飽足感。

　　魔芋怎樣幫助纖體？原因是它的熱量非常低，可以吸收水分使體積大量膨脹，產生飽足感並延長消化時間，減緩飢餓感產生，因此不用刻意節食挨餓，也能達到理想的效果。

　　它還是一種很好的益生元，可以幫助維持消化道機能，使排便順暢。另外魔芋能降低消化酶的效果，可以減少蛋白質和脂質的吸收。

　　簡言之功效包括：增加飽足，減少飢餓感；促進腸道蠕動，幫助排便；提升代謝，吸附油脂；延長消化，減少食物及油份的攝取。但經常有人問：什麼人適合吃魔芋？無非是愛吃一族，食量大，有便秘困擾，健身、飲食控制族，代謝不佳族。

　　中醫和營養師提醒，吃魔芋要注意幾件事。選擇天然魔芋纖維萃取產品，避免含糖加工食品；避免以魔芋完全取代主食，以免營養不足；魔芋具有毒性，經特殊處理才可食用；魔芋會吸收水分，食用後要增加水分補充；檢視產品是否經安全檢驗合格．

　　蒟蒻和果凍不一樣。果凍是蒟蒻粉加上食用明膠、糖、果汁做成的，適合解饞，但不能發揮魔芋的纖體效果，另外有些果凍會用香料和色素取代天然果汁，挑選時一定要仔細注意添加物。

　　喜歡吃五香蒟蒻條的人也要注意，雖然蒟蒻本身熱量低，但加工調味過之後，平均熱量會上升到18倍以上，小心不要多吃哦。

  　　  2024.03.17