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不只是零熱量，別「芋」見高興太早（魔芋後記之3）

＠秦     島

 

 

 

　　時光如流水，易去難返。又想起倆孩子吃蒟蒻果凍的神情，老懷寬慰。他們長大了，當然我也老啦。有時也和妻啃幾個小果凍，體驗重溫一下孩童感覺。實際上我們小時沒有這東西，有的是番薯芋頭和地瓜乾。

　　魔芋、蒟蒻是同一種獨特的食品，不僅是強效減肥食品，還具有降血糖、降血脂、降膽固醇和血壓、改善便秘等諸多養生功效。既飽腹，熱量又極低。它含有的水溶性膳食纖維，獲多方證實具有減肥功效，吃魔芋還能降血糖、降膽固醇、血壓和血脂，並改善便祕等。

　　這種南天星科多年生植物，生長在日本、中國和東南亞。魔芋塊莖含有很少量的可消化碳水化合物，其含有的葡甘露聚醣可製成魔芋粉絲，英文裡叫「Konjac noodle」或「Shirataki noodle」。「Shirataki」來自日語的「白瀧」，意爲白色急流，比喻十分形象。

　　現今很多人喜歡吃魔芋粉絲，它是在葡甘露聚醣粉中調入清水與石灰水煮沸，再成型為粉絲。其中水約占97%，葡甘露聚醣纖維只佔3%，其中不含任何可消化碳水化合物。

　　葡甘露聚醣是一種具有高度黏性的水溶性纖維，可以吸收高達其重量50倍的水分。魔芋粉絲通過消化系統的速度非常緩慢，能延遲血液對營養的吸收，正因如此，它才如此讓人有飽腹感。葡甘露聚醣纖維在腸道中會發酵成短鏈脂肪酸。近期研究發現，在此發酵過程中，每克纖維只產生1個大卡的熱量，而一份魔芋粉絲只含1至3克纖維，這意味著魔芋粉絲基本是零熱量食品。

　　但面對好東西也要懂得節制。就像芋頭一樣，好的品種口感綿密、鬆軟，不管是入菜、煮湯，或是做成甜點，都令人食指大動，不少人是「芋頭控」。而且吃芋頭對身體有許多優點，不過並非人人都能吃，吃多了也不好消化吸收，甚至感到腹脹難頂。3種人不適合吃：易過敏的人，咳嗽有痰者，腹脹胃痛者。營養師和中醫都提醒，別「芋」見你高興太早，同是「芋」，吃魔芋也有一些類似的避忌，歸納梳理一下大致有五方面。

　　首先，忌忽然大量食用：有些人吃魔芋提取物——葡甘露聚醣補充劑會有輕度的消化道不適，如便溏、腸胃脹氣，有的則會發生腸梗阻。吃魔芋雖然無傷身體，但如同其它纖維，最好是逐步增加到膳食中。

　　其次，忌喝水不足。服用葡甘露聚醣補充劑的危險來自其吸收水分後的超強膨脹力。2010年加拿大衛生部提示，服用葡甘露聚醣片劑、膠囊或粉末，需要喝1杯水，睡前不要服用。

　　再次，吃果凍忌一口吸：吃蒟蒻果凍時如無意中一口吸入咽喉，有窒息死亡的危險。近年在亞洲，這類果凍產品雖未被禁止，但已改製成更大尺寸，也更易溶解。

　　其四，忌與某些藥同吃。葡甘露聚醣可能影響某些口服藥物的吸收，包括一些糖尿病藥物。為防止這種情況，如果你需要吃藥，務必過1小時再吃魔芋食品或萃取補充劑，也可在吃魔芋食品4小時後再吃藥。

　　最後說第五，忌代替主食。人體醣類攝取不足，會致暈眩、精神不濟，四肢無力、皮膚粗糙、掉髮，注意力無法集中、視力模糊，甚至有酮酸中毒風險。因此，魔芋不可取代主食，做輔食較為合適。

　　  2024.03.17