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三種低調“土當歸”  尋常野菜成美食

@秦      島

 

 

 

        據中新社近日報道，成都有人誤煲 “土當歸”湯致一家四口喝了險出人命。由於報道沒提及名稱，現不清楚出事的為何種野菜。但據知在農村，有一種不起眼的野生植物，鄉民也叫它“土當歸”，很喜歡長在一些不起眼的濕潤之地，又名紫花前胡，卻是醫學上很有研究價值的藥草，全身是寶，如果在路邊上看到，小心別踩了。

        紫花前胡是多年生的草本植物，為繖形科當歸屬，分佈於日本、台灣島以及中國大陸，目前尚未由人工引種栽培。植株從幾十公分到一、二米的均有，根莖較粗壯，根莖下方有多很圓柱形的根，在我國有較為廣泛的分佈，比如河南、江蘇、遼寧、陝西、浙江、廣東、湖北、安徽、四川、江西、河北等地均有生長，一般會生長在較為濕潤的路邊、山坡、溪流、樹林旁邊等，是一種喜濕的植物。

        據百科介紹，別名土當歸（江蘇、安徽、江西、湖南）、野當歸（西南各省）、獨活（浙江、江西）、山芫荽、鴨腳前胡、鴨腳當歸、老虎爪（湖南）。根稱前胡，入藥。為解熱、鎮咳、祛痰藥，用於感冒、發熱、頭痛、氣管炎、咳嗽、胸悶等症。果實可提製芳香油、具辛辣香氣。幼苗可作春季野菜。

        之所以說它全身是寶，是因為土當歸的根有藥用價值，春季它的根就可以採挖，洗淨曬乾後入藥，對感冒、不適、咳嗽等有較好效果，因它氣質芳香，香氣濃烈，所以它每年9、3月果子時尚的時候，則可以採摘用來提煉芳香油。每年春季土當歸莖葉很幼美的時候，還可以採摘作為野菜食用，營養豐富，含有的維生素較多，不過它的氣質微有苦澀味，要焯水後食用口感更好。

        紫花前胡根稱前胡，入藥。為解熱、鎮咳、祛痰藥，用於感冒、發熱、頭痛、氣管炎、咳嗽、胸悶等症。果實可提製芳香油、具辛辣香氣。幼苗可作春季野菜。

        南方鄉間還有一種土當歸九眼獨活，學名Aralia cordata，是五加科楤木屬的植物。又名食用土當歸。種名cordata意為心形的。多年生大草本，被毛；根粗大；二至三回羽狀複葉，卵形至卵狀橢圓形小葉，有鋸齒；夏季開白色花，由傘形花序集成大圓錐花序；紫黑色球形果實。分佈於台灣、日本以及廣西、福建、安徽、江西、湖北、江蘇等地，俄羅斯薩哈林島（庫頁島）上亦有分佈，生長於海拔1300米至1600米的地區，常生於林蔭下以及山坡草叢中，目前尚未由人工引種栽培。

        九眼獨活根可入藥，用途為強壯和祛風濕。味苦，性平。主治風寒所擊，金創，止痛，賁豚，癇痓，女子疝瘕。久服輕身耐老。一名羌活，一名羌青，一名護羌使者，生川穀。《神農本草經》認為，獨活﹑羌活二物不分，於是當時的醫者便產生了羌活是獨活的別名錯誤。李時珍之《本草綱目》則認為，獨活﹑羌活是一類二種，生於西羌的為羌活，生於其他地區的則為獨活。

        從作用上來看，羌活辛溫燥烈，發散力強，主治肌體表層遊走全身﹑此起彼伏的丹毒及寒濕邪，因此，羌活長於治風寒在表的頭痛﹑身痛及人體上部之風濕症。而獨活的辛散力緩和，善於驅除潛伏在體內的風邪，又可除濕，所以多用於治療人體下腰膝筋骨間的風濕病，而且能兼治伏風頭痛。嫩枝葉可入菜。

        另外，有一種自生於日本各地的山菜「獨活」(土當歸)，自古以來便是春天的代表性佳餚。自江戶時代開始栽種獨活的東京都北多摩地區，近年推出了表皮雪白、質地柔軟的「東京獨活」。從立川車站開車大約十分鐘，沿著五日市街道一路前行，便會看見寫著「獨活」兩個大字的「鈴木園」招牌。「鈴木園」是擁有300年歷史的農家。

        獨活大致可以分成「山獨活」和「軟化獨活」，獨活的收成期是每年十二月至隔年四月。二者的盛產期皆為初春至四月左右，然而，它們的外表卻截然不同。山獨活顏色青翠，充滿強勁的野性；而軟化獨活則有一層透亮的白色表皮。

        兩者之所以外表相異，是由於栽培環境的不同。目前市面上的山獨活多是採集自山林的野生植物，或是栽培於溫室或露地的品種；而軟化獨活採用的則是隔絕日光的「軟化栽培」。藉由抑制光合作用的進行，可以防止獨活因葉綠體中的色素葉綠素而「綠化」，使獨活的莖部變得柔軟。用此方式栽培出的獨活會長得像豆芽菜一樣雪白，味道也會比山獨活少幾分苦澀，吃起來脆嫩又爽口。 

           2024.03.01