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清胃熱止消渴，除肺燥滋陰潤肺（慈姑非菇    二之2）

@秦  島

 

 

 

　　中醫認為，慈姑（菇）有清胃熱、止消渴的功效，冬天吃慈菇，能祛除肺燥肺熱，滋陰潤肺，使人呼吸通暢舒適。從現代營養學來看，它不僅含有豐富的維生素C、維生素E、鈣、鐵等常見營養物質，更重要的是富含葉酸，對人體機能有調節促進作用。

　　妻是泉州城裏人，小時隨母種過青菜，但來港前也不懂慈菇是甚麼菜，聽我一提也從菜市買回來燒肉吃，但說有苦味，我說那是正常之味，廣東廚師告訴我像苦瓜那樣自帶苦，但不礙其他配料味道。概括一下慈菇有六大功效。

　　補鉀護心。慈菇的鉀元素是蔬菜排行榜中的第三名，達到707毫克/100克，比芋頭更多，而豐富的鉀元素可以維持體內電解質平衡，增強心肌功能，加強心臟律動，並且對心肌有增強功能，因此，慈菇有很好的護心穩壓作用。

　　消散結節。它含有多種維生素，以及鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量元素，補充營養的同時還能刺激體內雌性激素的分泌，幫助調節內分泌的問題，從而預防乳腺結節和乳腺增生的產生。

　　潤肺止咳。慈菇能通經活絡，有清熱解毒、止血的效果。又因為它是屬於性涼的食物，所以當我們出現咳嗽的時候，就可以吃一些慈菇，將體內的火氣去除，對於肺部來說，是非常有用的。

　　清腸通便。慈菇富含膳食纖維，含量比蘋果、蓮藕、蘿蔔等還要高，有助於潤腸通便。

　　健脾養胃。慈菇可以加強脾胃的消化能力，提高脾胃功能，二來能緩解脾虛，調理因此造成的小便不利、大便溏泄等症；而且它在使用時不需要像薏米那樣辨清寒熱體質，更為方便，因滋補不當、過食油膩導致體內生濕時，吃它正合適。

　　幫助睡眠。慈菇富含B族維生素，能促進代謝、營養神經，助眠安神，增加抗病能力。

　　慈菇木耳排骨湯是一道不錯的湯品。食材：排骨、慈菇、木耳適量。做法一點都不難。木耳溫水泡發，排骨焯水，把排骨、慈菇、薑片、木耳放入鍋內，加水大火燒開，轉小火，煮1小時，加鹽調味即可。

　　再來一款香煎慈菇肉餅吧。食材：慈菇100克，豬肉滑250克，生薑30克，雞蛋1個，花生油、食鹽、白砂糖、生抽、生粉適量。慈菇削皮、切片、灼水、剁成小碎狀；生薑切碎。豬肉滑加入慈菇碎、生薑碎，打入雞蛋1只，加食鹽、白砂糖、生抽、生粉調味，充分攪拌均勻。熱油起鍋，把攪拌均勻的慈菇肉滑倒入煎鍋，用鍋鏟均勻壓扁，煎至兩面金黃即可。

　　慈菇怎麼挑？一看大小：不要挑過於小的慈菇，太小的往往口感不好，太嫩了，大一些的慈菇比較成熟，吃起來的口感較好。二看顏色：看慈菇表面顏色是否均勻，不要選顏色不均勻發黃的，這樣的慈菇說明過於老了。三摸一摸：摸摸慈菇的底部是否有發軟的現象，一般發軟慈菇就是不怎麼好的了，有些爛底了，這樣的慈菇最好就不要吃了。

　　有兩種保存方法，清水浸泡：將茨菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒茨菇，如茨菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，注意不要採用鐵質容器，以免茨菇變黑。鹽水浸泡：將茨菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝幹水分，裝入塑膠袋中，可保鮮3-5天。

　　慈姑屬於水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。為保證慈姑的食用安全，加工時千萬不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，一定要把頂芽掐掉。

　　最後，慈菇本身的性質相對較為寒涼，一次性進食過多或長期大量食用，就可能會對胃腸道造成刺激，導致腸胃蠕動減慢，引起腹瀉。也因為它偏寒涼，孕婦和備孕的人群也不建議多吃。

      　　2024.01.17