秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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天然葉酸在身邊   防中風增免疫力（下）

＠秦  島

 

 

 

        葉酸含量極高又不貴的包菜，並不是中國士產，而是起源於地中海沿岸，古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，至中世紀以後廣泛傳遍世界。由荷蘭人傳入荷屬台灣，台灣的閩南語稱為「高麗菜」（閩南語：ko-lê-tshài），源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」。清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」（hoan-kè-nâ）、「番牡丹」。

        這種菜營養相當豐富，還含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外結球甘藍還含有維生素U，是抗潰瘍因數，並具有分解亞硝酸胺的作用。結球甘藍裏的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

        現今不少人對動物內臟有誤解，認為其膽固醇太高，其實專家指出人體真正直接吸收來膽固醇很有限，而為主是人體自行合成的，但也有有益的膽固醇。雞肝是含有天然葉酸最高的食材了，每100克的雞肝中含有1172.2微克的葉酸，穩穩的佔據了C位。而且雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅等，維生素A也遠遠的超過奶、蛋、肉等。

        雞肝為雉科動物家雞的肝臟，為雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去）。其色紫紅，質細嫩。宜滷、炸。如：滷雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官。含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。這個季節，中老年朋友可以適當食用一些，更有利於身體健康。

        茼蒿菜的葉酸含量為114.3微克/100克，而且茼蒿中維生素E及鉀元素含量較為豐富，中老年人多吃還能起到抗氧化及平衡血壓的作用，常吃也有助於消化。

        餐桌茼蒿菜，別名茼萵、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，菊科茼蒿屬，原產於地中海沿岸，在歐洲是庭園中的觀賞花卉植物，一般認為宋朝時引進中國後成為蔬食食用。然而據明朝李時珍言，則自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿。

        茼蒿一名的來源，據本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為「蓬蒿，且「形氣同乎蓬蒿，故名。」曰：「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」[又，「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。在中國則廣泛作為蔬菜栽培：安徽、福建、廣東、台灣、廣西、香港、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江。在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以臺北之社子、士林，以及彰化、雲林最多。大約於十月上市，供應至清明節前。

        茼蒿的葉、莖含豐富的維生素，鈣、鐵的含量也較高。有菊科植物特殊的蒿氣，具健胃作用，能幫助消化、舒緩咳嗽現象。富含葉綠素，能活潑造血功能具潔血作用，預防成人疾病。含豐富膽鹼，具補脾健胃、降壓益腦的作用。

        豌豆的營養比較全面均衡，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。其中每100克豌豆約含有82.6微克的葉酸，中老年朋友可以常吃一些，炒米飯、炒肉、配菜都是不錯的選擇。

        豌豆為豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物，是重要的糧食和蔬菜，別稱胡豆、麥豆、寒豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、青斑豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆、馬豆等。

        清朝官員六十七（滿洲鑲紅旗人）的《台海采風圖》（1745年）記載：「灣豆，種出荷蘭國，臺人竊種而植。實於春夏，亦實於冬。味甘。俗呼荷蘭豆。」這表明荷蘭豆是由荷蘭人帶入台灣。

        荷蘭豆起源於西歐，16世紀的法國和英國已有軟莢豌豆的記載。荷蘭語名為peultje，意思是「小豆角」，並非網傳的「中國豆」。英語才有Chinese pea的叫法，可能與荷蘭豆常見於西式中餐有關。英語中荷蘭豆也叫snow pea，但漢語中的「雪豆」原是豌豆的別稱。《廣東新語》記載：「海豐有雪豆，熟於大小雪時，名寒豆。」法語名pois mangetout，意思是「整個食用的豌豆」。

               2323.04.18