秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

3種「黃金搭配」，大白菜也可很小資

@秦  島

 

 

 

　　蘿葡白菜各有所愛，可是我貪心，兩樣都愛，都是冬日暖心好東西。

　　大白菜人人懂，北方冬天吃得膩了。醃成川式或韓式的泡菜是不錯的選擇，在香港也大行其道，如泡菜火鍋，要麼直接吃，炒年糕什麼的都行。冬天吃它，比肉還補，不是羊肉也不是牛肉，而是食家說的這寶有3種“黃金搭配”，也可以吃得很小資的風味，一定別錯過哦。

　　眼下又到了吃白菜的季節。中醫認為白菜性平，味甘，無毒，具有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效。俗話說：“魚生痰、肉生火，蘿蔔白菜保平安”。冬天，白菜在我們餐桌上的地位直線上升。尤其是對於很多北方家庭來說，每年冬天，白菜都是一兩百斤地囤。南方的朋友即使不會去囤白菜，也多會吃上幾次。

　　白菜屬於十字花科，作為冬季性價比最高的蔬菜，白菜營養豐富令人咋舌，它的吃法也很有講究。它含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，對降脂降壓有一定幫助，另外白菜含的糖分和嘌呤非常少，對糖尿病人群和痛風人群是非常適宜的。此外，還是補充維生素C的高手，其維生素C含量高達37.5毫克/100克，比柳丁、橘子、柚子、檸檬等柑橘類水果都高，每天吃300克白菜就能滿足一個成年人每日的維生素C需求。而且，大白菜還能提供一些葉酸、胡蘿蔔素等營養素，其維生素K的含量也有42微克/100克。關鍵是它的能量很低，非常適合於正在減肥的朋友。

　　白菜做法很多，但若想避免營養損失，生吃是最值得推薦的。做法也很簡單，取最嫩的白菜心兒切成細絲，取蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜調汁後拌一拌，口感清涼爽口。另外，急火快炒也是保留白菜營養素的好吃法。相比之下，辣白菜、泡菜、酸菜等吃法就不那麼健康了，不過，偶爾用來解饞也是可以的。

　　食家說，如果黃金搭配營養價值更高，當然事半功倍。北方人一說便知是白菜燉豬肉。功效有助於養胃生津、除煩解渴。食材大白菜一棵，我喜歡五花豬肉500克，香蔥一根，料酒、醬油、食鹽、白砂糖少許。白菜一片片撕下，洗淨切大塊；豬肉切大塊，用開水燙去腥後洗淨待用；所有調味料倒入鍋內加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘；放入大白菜煮至肉酥菜爛，且湯汁快收幹時，用少許澱粉勾芡，並撒上蔥段即可。

　　醋溜白菜也是家庭常菜，簡單易做，有營養又可口開胃。白菜500克，醬油4勺、陳醋1勺 、糖2勺、植物油2勺，大蒜4瓣，紅辣椒3~6個，蔥1根，鹽適量。菜洗乾淨，切塊備用。把醬油、陳醋、糖混合在一起，攪拌均勻直到糖溶解。開中火把鍋中的油加熱，加入大蒜、紅辣椒和蔥，煸炒1分鐘。加入白菜，改大火，煸炒2分鐘後倒入調好的碗汁，繼續翻炒1分鐘，嘗一下味道，加適量的鹽，攪拌均勻，即可出鍋。此菜有助於促進食欲，健脾養胃。

　　番茄豆腐，很容易買到又不貴，加上大白菜一炒，色香味俱全。白菜、番茄2個、豆腐1塊、生抽、鹽。白菜洗淨後切絲，番茄洗淨後切塊，豆腐切成2釐米見方的塊備用。平底鍋中倒油，油溫7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘定型後，再翻面，煎到兩面金黃。鍋中放入番茄塊炒軟，番茄出現湯汁時，放入白菜絲，放鹽調味，蓋鍋蓋中火燒煮3分鐘。白菜絲變軟後，淋入生抽，最後大火收汁20秒即可出鍋。此菜富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質，推薦需補鈣者多食，但血脂高者不宜。

　　有朋友問，長黑點的白菜還能吃嗎？白菜幫上的黑點可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的生理病害，黑點不多的白菜可以吃。白菜受蚜蟲侵襲後，可能會在葉上留下黑色的粉末狀物質，這是蚜蟲的分泌物，烹調前用水沖洗掉即可。但如果白菜上出現大塊的黑斑或腐爛，可能是貯存中得了“黑斑病”或“軟腐病”，這樣的白菜不要買。

  　　20234.01.03