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長輩說它「很毒」？茄子其實降三高

 ＠秦  島

 

　  我從小在鄉間就喜歡吃茄子，家裡的自留地都會種，白茄居多，因產量高，長紫茄種得較少。但有些長輩說「茄子很毒」，男人晚上不能吃。我將信將疑。稍長，聽當村醫的姨丈說，茄子會傷胃吃得不當會導致肚屙是真的。

　  茄，官話、晉語、湘語多稱茄子，粵語多稱矮瓜，客家話有叫吊菜，吳語、徽語有叫落蘇，閩南語有叫紅菜，閩東語多稱紫菜。新竹人稱昭惟。是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據品種的不同，食用方法多樣。

　  實際上被譽為「血管的清道夫」，特別之處在於豐富的維生素P，每100克茄子含有720毫克，能防止微血管硬化，預防心血管疾病。

　  最早產於南亞，在印度和孟加拉國從有刺或苦澀的野生黃水茄經過馴化後傳向世界各地。中國可能是其第二馴化中心。現在的栽培種主要為圓矮瓜和長矮瓜。世界各國多有栽培，但以亞洲產量最多。

　  以中醫學觀點而言，茄子有清熱止血的作用。茄子味甘、性寒，中醫師指出，它具有清熱、活血、止痛、消腫等功效，對內痔便血、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等，也有調理作用。至於「茄子很毒」的說法，其實和茄子裡的一種生物鹼毒素──茄鹼（龍葵素）有關。以中西觀點來看，專家們提出幾個注意事項：茄子久放不吃，會產生茄鹼，吃多容易拉肚子；茄鹼有輕微的麻醉性，手術前不建議食用；營養師謝宜芳也提醒，有關節炎：或骨骼肌肉疾病的人不宜吃太多茄子，以免影響恢復情形。

　  中醫師還提醒，體弱胃寒的人不宜多吃，尤其是孕婦、脾胃虛寒、容易下痢、患有異位性皮膚炎的人，或是有虛寒咳嗽症狀、長疔瘡的人，都不宜多吃茄子；至於有皮膚病的人，體內濕毒重，吃茄子最好別再加大蒜、辣椒等，以免症狀加劇。

　  茄子分為長茄和圓茄兩種，長茄口感差異不大，百大青農陳帥之建議，應挑選外表有光澤、沒有斑點或腐爛受傷的，較耐儲存；圓茄屬於西洋茄，建議選顏色深的，比較沒有苦味，料理圓茄時要先橫向切除蒂頭，以免苦味擴散。茄子不可生食，視料理需求可切片或切塊，厚度不要太厚或切得太大塊，以免因需快速烹調而導致外熟內生。

　  從營養學角度來說，茄子含有色素茄甙，能作用於腦細胞，預防細胞膜被氧化，減少失智問題；它還含有綠原酸，具有抗腫瘤和減少壞膽固醇的作用，因此茄子也是「血管的清道夫」。

　  春夏季是茄子大量上市的季節，而且茄子味甘、涼，最適合現在食用，五5大好處找上你。

　  清熱活血。茄子性涼，現在吃可以清熱解暑。它還有活血化瘀的作用，老黃茄子切片，火上焙乾碾成粉，用溫酒沖服，活血化瘀的效果更好，對於局部磕碰淤青有很好的功效。

　  輔助降低膽固醇，纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有輔助降低膽固醇的功效。

　  滋養神經。富含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、B族維生素等多種營養素，可以滋養神經。

　  減肥通便。茄子含有較多的粗纖維，低糖、低脂肪、低熱量，本身是很利於減肥的一種蔬菜。常吃茄子有助於促進腸胃蠕動，預防消化不良，有寬腸通便的作用。

　  養顏抗衰。抗氧化能力在常見蔬菜中排名前十，它的皮和肉中含有多種抗氧化物質，如維生素E、花青素等，能幫助清除體內的自由基，減少細胞的氧化損傷，延緩衰老，常吃有助於肌膚保持彈性，細膩潤澤。

　  2023.04.23