秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

479愛的鼓勵 6訂閱站台

除了吃湯圓餃子，今年上冬筍燒排骨

@秦  島

 

 

 

　　天冷不覺曉，一夢到天明。包得實實瞓，破巢忽然醒。已是早上九點多了，夢見菜洲記者站外墻有個大蜂窩，小蜂们忙不停之際，我包好了頭臉，伸一根竹竿去一把剷掉以除後患。不一會，蜂群又圍住巢址，我遠望著，感到後怕，立刻寫下兩大段日記，想了一首詩了兩句，定了神也忘了。原來人有急亂了方寸。

　　前兩天在上環宴席上遇到九十年代初時的同事師弟，聊到當年他入職後曾回泉州，到菜洲找過我，已是三十多年前的事了。

　　冬至大如年，人間小團圓。今日又冬至，民間要過節做湯圓吃。昨天下午妻買好了幾包放冰箱，於是一早吃了一碗，六粒包芝麻和花生餡，還有一個雞蛋。小時娘對我說，吃了就大了一歲 。我傻傻地答娘，我不要長大，不吃湯圓。娘大笑：還要大一歲的。彷彿才轉個身卻老了。人生無非一場夢。

　　有朋自福建故鄉來，避開酒樓餐廳做冬節人潮，只好商約明天中午餐聚，暢敘四十載友情。

　　民間有諺語：“夏至三庚入伏，冬至逢壬數九。”隆冬歲尾，一年將去，來日方興。冬至是二十四節氣的第22個節氣，屬四時八節之一，被視為冬季的大日子。時至冬至，標誌著即將進入寒冷時節，民間由此開始“數九”計算寒天。冬至時節，由於陽氣初生，所以此時山中的泉水可以流動並且溫熱；陽氣雖已生長，但陰氣仍然十分強盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體。古人認為，麋的角朝後生為陰，而冬至一陽生，麋感陰氣漸退而解角。

　　“冬至”開始，氣溫進入到一年中最冷的“數九寒天”。此時養生，當於陰中求陽，以養陰為主，輔以養陽，而不能過擾陽氣。飲食方面應以溫補脾腎陽氣為主，多吃些羊肉、牛肉等。同時少吃生冷的食物，多喝粥湯。

　　冬至的飲食習俗十分豐富，不僅限於餃子和湯圓。北方冬至吃餃子和餛飩的習俗較普遍。吃餃子傳說之一是紀念「醫聖」張仲景「祛寒嬌耳湯」之恩，有「消寒」之意，「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民諺流傳至今。冬至食餛飩則是為了破陰釋陽，餛飩形如陰陽未分時的一團渾沌，在陽氣始生的冬至日，人們食用餛飩，以模擬的巫術形式，破除陰陽包裹的混沌狀態，支助陽氣生長。

　　江南許多地方流行冬至吃湯圓。「圓」意味著「團圓」「圓滿」，冬至吃湯圓又叫「冬至圓」。人們在冬至日淩晨用它獻神祭祖，然後閤家團聚共食，稱為「添歲」。民間有「吃了湯圓大一歲之說」。有些地方在冬至時吃的圓子亦有獨特之處，比如蒸的粉團，或用酒釀做的酒釀圓子；或者在餡料上會有所差別。至於我閩南漳州老家客家人的冬至湯圓一般不包餡，也有鹹食的吃法，還可放青菜同煮。

　　今年好像比往年冷得多，近日才十度上下我要加拿一件毛氈,，畢竟歲月不饒人。寒風似刀，帽子是肯定要戴的。幾天來吃了兩次羊腩煲，歉肉不夠。今天中中午在家吃，乾脆做冬筍燒排骨，全家都合吃，補冬嘛！

　　大家熟悉的冬筍其實是冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮，脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。

　　冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

　　二十分鐘可搞掂，鹹口鮮香。主料豬小排600克，冬筍200克。排骨洗淨焯水。鍋中放油燒熱，爆香八角。下入排骨煸炒至微黃。.加入醬油 糖 料酒繼續煸炒。.加入開水沒過排骨。加入蔥薑大火燒開。冬筍用水煮一下。轉入湯鍋中，加入煮製好的冬筍，轉小火燜至40分鐘即可。溫馨提示：因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

     　　   2023.12.22