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新貴帝王三文魚，口感媲美藍金槍

@秦  島

 

　　香港是聞名世界的美食天堂，港人吃挪威三文魚成癮，竟佔到其出口量的1%，八成市民平均每月吃一次以上，我也很喜歡。一般刺身不太感冒，唯三文魚例外，一份49元是不夠的。不過近年有了新選擇：新西蘭帝王三文魚，具體進口多少不清楚，賣得更貴是事實。

 　　帝王三文魚其實是太平洋鮭的一種，正名不好記，叫大鱗鉤吻鮭，又稱帝王鮭或切努克鮭，是鮭形目鮭科麻哈魚屬的一種條鰭魚。廣告说，急凍新西蘭帝王三文魚(170克X2) 2件優惠裝HK$342.0 /包，煙燻帝王三文魚100克，HK$98.0 / 包。

　　據我所瞭解， 帝王三文魚目前產量僅佔全球三文魚1%，卻是世界上最頂級三文魚——帝王鮭。新西蘭養殖場養殖的帝王三文魚佔全球產量的85%。如今，夏季越來越溫暖的海水意味著一些地方的帝王三文魚在成熟之前就集體死亡了，導致養殖戶不得不將數千噸死魚傾倒到垃圾場。

　　擁有與眾不同的肉質結構，它所含有的天然魚油成分明顯高於其他三文魚。這使得其肉質細嫩、口感飽滿、味道鮮美濃鬱，同時所含的不飽和脂肪酸也非常濃鬱。本身就是一種奢侈食材，而由它製作的壽司刺身等料理將更為難得。如果作為一個食客，對新西蘭帝王三文魚情有獨鍾，那吸引您的一定不只是橙白相間帶來的豐滿口感。

　　它對於環境十分敏感，對於水質、溫度都有著苛刻的要求，因此帝王鮭的數量十分稀少，以養殖為主。儘管如此，新西蘭帝王鮭可以算得上是三文魚的頂級代表。

　　歷經至少兩年的培育養殖時間才能開始收穫，因此每一條珍貴的帝王鮭都應該得到媲美藝術品鑒般的品控過程。從重量、體型、顏色、尺寸等來衡定其等級，其中品質最好的被歸入品牌下，每條都有屬於自己的吊牌。消費者可追溯其來源、所有生長過程、飼養過程等。20多年來，養殖場一直在完善可持續漁業養殖實踐和育種專業知識。其經典育種計畫已經培育了九代國王鮭魚，創造了100多個不同的鮭魚品種，將最好的基因——具有最吸引人的味道、質地、顏色和大小遺傳給下一代。

　　近年來，培育了一種帝王鮭新品種，有限供應市場，該魚種產於特瓦柯洛普溫泉，一般體重為13公斤。據介紹一般帝王鮭生命周期為兩年，而新品種為四年，並且將在其長到四歲前出售。其肉質紋理如同用潔白的大理石點綴，腹部天然油脂含量高，口味可與藍鰭金槍魚媲美。

　　帝王三文魚是稀有且特別的品種，它以其獨特的風味、營養價值和可持續性而聞名於世。此等三文魚來自紐西蘭斯圖爾特島的純淨水域，每周空運直送抵港，以確保極致的新鮮度和品質。富含 omega-3 脂肪酸、蛋白質、維他命 D 和硒等有益營養素。盡情享受這種獨特海鮮帶來的濃郁細膩味道，從簡單的沙拉到優雅的主菜等各種菜餚都十分適合。達刺身級食用等級，可安心食用。

　　新西蘭第一大三文魚公司在瑪律堡擁有的三文魚養殖場，產出了 80%的新西蘭帝王三文魚 。遵循野生三文魚的生長規律，這裡的三文魚第一年都在淡水裡養殖，之後移到美麗的瑪律堡峽灣裡的 海水養殖場 裡繼續生活至收穫期。那層誘人的紅白相間，就是發端於這樣澄淨夢幻的世界。魚卵被放置在黃金灣（Golden Bay）附近蒂懷科魯普普泉（新西蘭最大的淡水泉，地球上最乾淨的水源之一）晶瑩剔透的泉水中培育，該區域水質純淨度很高，是培育帝王鮭的天然搖籃。在成長1年後都被移送到與太平洋相連的瑪律堡峽灣裡。

  　　狹長的峽灣形成了天然的避風港，加上較深的海床與潔淨的海水，這樣風景如畫的瑪律堡峽灣成了帝王三文魚海水裡完美的家！整個過程，從水溫控制到飼養都需要精心培育。加上帝王鮭本身繁殖量不大，產量稀少程度可想而知。

      　　2023.12.17