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帝王鮭頂級享受，棲息範圍減四成

@秦  島

　　從昨天到今晨，我的“秦島美食記憶”系列散文鮭魚篇一口氣寫了六篇三文魚，算是比較詳細對此美食作了介紹。最後是新西蘭帝王鮭。但上載後多位食友、文友、朋友還是說沒交待清楚帝王鮭的身世。恭敬不如從命，今周日沒約會，泡一壺家鄉的平和白芽奇蘭茶，繼續喋喋不休扯三文魚。

　　作為太平洋鮭的一種，帝王三文魚是高經濟的價值食用魚，適合各種烹飪方式食用，另可做為養殖魚、遊釣魚及觀賞魚。主要分佈於北太平洋和北冰洋（東西伯利亞海和楚科奇海）周邊的寒帶/亞寒帶淡水、半鹹水及海水水系，從北海道、鄂霍次克海和白令海沿岸到阿拉斯加、太平洋西北和美國西岸沿海水域。

　　一個特徵是其頭背部為藍綠色、紅色或紫色，側面為銀色，腹部為白色，尾部和軀幹上半都有黑點。雖然粉紅鮭的尾部也有黑點，銀鮭和大馬哈魚的尾部也有銀班，太平洋鮭中只有帝王鮭是兩者都有。另一明顯特徵是鹹水和淡水形態的嘴邊都有黑色的唇線。成年魚平均尺寸為61－91公分，但最大可達150公分；平均體重4.5－22.7公斤，最大可達59公斤。據食源的不同，魚肉可以是粉色或白色。

　　物種小名tshawytscha源於俄語чавыча，是對堪察加語叫法的音譯。「帝王鮭」的叫法源自阿拉斯加方言，因為其體長可達150公分，是所有太平洋鮭中體型最大。美國英語中使用的「切努克鮭」的叫法是致敬了哥倫比亞河下游的切努克人。

　　它是太平洋鮭中體型最大的，在阿拉斯加科乃河的成年魚平均體重16.8公斤。現今帝王鮭的休閒捕魚世界紀錄是1985年5月17日在科乃河捕捉到的一條重97.25英磅的魚，而商業捕魚的記錄是1970年代末期在加拿大英屬哥倫比亞裡弗斯灣捕到的一條重126英磅（57公斤）的魚。

　　帝王鮭棲息在深度0－375公尺的水域，會進行洄游，幼魚孵化後洄游回大海。在大洋裡生活一至八年（平均三至四年）之後就會洄游產卵。銀白色身體上開始出現大面積紅色斑塊，雄魚長出犬齒，上下顎彎曲成鉤狀。為爭奪交配權，雄魚會攻擊弱小的同類。

　　歷史上帝王鮭在北美的棲息區北至阿拉斯加的科策布峽灣，南至加利福尼亞的文圖拉河，而最近的研究表明帝王鮭海城自然棲息於聖克拉拉穀的瓜達盧佩河流域，但現在棲息範圍已經減少了大約四成。帝王鮭在一些地區的內陸棲息地已經被完全切斷（主要是被水壩和認為改造）。在一些地區，比如加州的薩克拉門托-聖華金河三角洲，只有極少數（不到1%）的帝王鮭幼魚仍在存活。

　　在西太平洋，帝王鮭的分佈範圍南至東日本北部（北海道），北至北冰洋東西伯利亞海的帕利亞瓦姆河口，但只在東北亞的堪察加半島有一致的存在，其它地區的資訊十分有限。愛吃刺身的日本人並不喜歡國產三文魚，依舊進口挪威的。

　　1971年，密西根州自然資源部將一些帝王鮭引進到密西根湖和休倫湖來控制自從大西洋入侵的灰西鯡（至1960年代，灰西鯡霸佔了這些湖中九成的生物群系），而在前一年也引進了銀鮭。整個生態克制項目獲得了顯著成功，帝王鮭和銀鮭都在捕食灰西鯡的基礎上在湖區繁衍。。

　　帝王鮭在南美洲的巴塔哥尼亞水域也成功獲得立足，引進的和從孵魚場逃脫的魚開始在當地河流內繁衍，並且建立了穩定的洄游週期，甚至在距離海洋1,000公里的阿根廷聖克魯斯河源頭都發現了產卵的魚群，被認為是1930年左右被放流於下游的一群幼魚的後代。

　　19世紀晚期試圖將加州出口的帝王鮭魚卵引進到新西蘭水域的零星嘗試大致上都失敗了。20世紀早期的進一步努力則更加成功，最終使得坎特伯雷和北奧塔哥地區的河流中建立起了洄游魚群。其它鮭魚品種也被引入到新西蘭，但只有帝王鮭建立了客觀的種群。

     　　2023.12.17