秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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大西洋與太平洋    三文魚亦鱒亦鮭

@秦    島

 

 

　　  鮭魚是一種漂亮的深海魚，體呈銀色，背和鰭上有斑點。它們通常吃浮游生物、昆蟲幼蟲、小蝦和小魚。它們的味覺很好，人們通常認為鮭魚就是靠味覺從海洋重新遊回到它們原來的出生地，這往往要逆流而上經過很多的障礙。有些鮭魚一直生活在內陸，一生都在淡水河中。

　　鮭魚生於淡水，但生活在海洋中，每年又要從海洋中逆流而上幾千里，回到出生的地方去交配。途中的困難險阻，也就相當於一次長征了。在西雅圖鮭魚可以説是巨星級的保育動物。當地的歐洲人眼裏，鮭魚是捕之不盡、撈之不竭的便宜物。

　　然而，大規模的商業撈捕加上都市開發的環境破壞，今天，許多都市河川甚至再也看不到鮭魚。西雅圖人知道事情不妙了，得儘快採取行動。保育的行動，就是讓西雅圖成為一個對鮭魚友善的城市（Salmon Friendly Seattle）。

　　整個西北地區，無數的政府單位和環保團體還提供相關的手冊，教人們如何在生活中保護鮭魚，甚至還有《如何成為鮭魚友善的園丁》的小秘笈。也有當地的藝術家免費發送會隨時間慢慢消失的鮭魚版畫，提醒人們鮭魚瀕臨絕種的處境。

　　世人看到，雖然鮭魚仍是西雅圖鎂光燈的最愛，但今天保育的觀念其實已經改變。專家學者們不再將焦點集中在明星物種的保護，而開始強調生物多樣性，讓多元的物種能夠在西雅圖棲息繁衍。西雅圖的鮭魚保育，已經擴大成為整體的環境保護意識，而且不只是政府與學院，連私人機關也越來越重視環保。

　　資料顯示，大西洋三文魚（大西洋鮭）生活在北美洲和歐洲沿岸的北大西洋，有很多亞種，包括鱒鮭魚和紅點鮭。大西洋鮭魚的平均重量在10~20磅之間。大西洋鮭魚的生命週期與太平洋鮭魚很類似，也是從淡水河河牀遊向海洋。不過，它們之間有一個顯著的不同，大西洋鮭魚產卵後不會死去，它們還會回到海洋，然後再返回到淡水河中產卵，通常會這樣來回兩三次。

　　大西洋三文魚在中國也被稱其為大西洋鱒或大西洋鮭，基因上與太平洋三文魚不同，因此二者不屬於同一類別。所有三文魚都在淡水中產卵，除虹鱒魚（包括硬頭鱒）、布朗鱒魚、大西洋三文魚以外，所有的三文魚都在第一次產卵後死掉。只有大西洋三文魚、布朗鱒、虹鱒（包括硬頭鱒）和鮭魚可以在一生中多次產卵。

　　與此同時，太平洋三文魚（太平洋鮭）主要有十一個品種，分別是：紅三文魚，銀三文魚（也有人稱其為銀鮭），

粉三文魚（細鱗三紋魚），

秋三文魚（秋鮭），

褐三文魚（山鱒），

大鱗三文魚，

金鱒（非指虹鱒變異之金鱒，僅分佈於美國西部少數地區，被美國加利弗尼亞州定為本州特有的“州魚”），

虹鱒（包括硬頭鱒），

印第安鱒，

馬蘇鱒（山女鱒），

艾瑪羔鱒。

　　事實上，後兩種三文魚只在亞洲水域中生存。而硬頭鱒一旦成為陸封型淡水品種，其特徵與虹鱒魚沒有區別。

　　太平洋鮭魚生活在北美洲和亞洲沿岸的北太平洋。細分為5個亞種，平均重量10~30磅。秋天出生在淡水河，經過冬天的孵化長，在溪流或湖水中生活一到兩年，然後順流而下游向海洋。在那裏生活幾年後，再逆流而上游回出生的地方產卵，然後死去。

　　儘管虹鱒魚、硬頭鱒魚被列入太平洋三文魚之列，但這樣劃分僅僅是為了叫起來方便而已。因為從地域上來劃分，虹鱒魚與硬頭鱒魚是與太平洋三文魚一樣，最早都是從北美洲的西部地區及沿海一帶繁衍開來的。布朗鱒（在歐洲也稱為德國鱒、英國鱒）與大西洋鱒被列為大西洋三文魚之列，也是因為美洲的東部以及大西洋水域是它們的發源地。

　　當今大家吃的“三文魚”，大多數都不是正宗貨，但“差不多”也能滿足胃口就是。此事古難全，何必太計較！

  　　　  2023.12.16