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,8成港人月食一次，至愛挪威三文魚

@秦  島

 

    

　　近日翻閱有關香港人消費三文魚的資料，看到2018年7月一篇報道說，挪威海產局發表全球調查研究結果，發現逾8成港人每月最少進食1次三文魚，三文魚在港人晚餐選項的受歡迎程度，更大幅拋離其他熱門魚類，包括黃花魚和桂花魚。有93%的的受訪者評價挪威三文魚質素為良好至優秀，當局會繼續秉持嚴格的品質和安全標準。

　　挪威海產局中國及香港區指出，挪威三文魚在香港市場的佔有率高達95%，而人口只有700多萬的香港，亦佔了挪威三文魚全球出口量的1%，可見港人對三文魚的需求殷切。

　　該項調查訪問810位市民，有3成受訪者指每週至少享用1次三文魚 ，分析指三文魚的口感和購買的方便程度令其成為港人最受歡迎的魚類選擇 。有見港人對三文魚質量的關注增加， 特意挑選香港公佈其全球年度調查結果。

　　挪威政府對三文魚養殖的標準嚴格，亦符合歐盟規定，每年會將2000條三文魚送往抗生素檢測，至今未發現到有任何殘留物。當港人到日本壽司餐廳食三文魚時，或誤以為刺身是從日本入口，但日本實際並無出口養殖三文魚，只有出口野生三文魚。而一般壽司店為避免寄生蟲污染，大多會從外地入口養殖三文魚作刺身和壽司材料。

　　北挪威非常幸運，有許多深水峽灣和狹窄的海峽。這些環境，以及寒冷又富養份的海水，正是大西洋三文魚生長的理想環境。跳躍是三文魚的基因，是健康活躍的跡象。

　　挪威三文魚的天然美味，並沒有特別的祕密。答案就在大自然本身。 水在養魚場中自由流動，讓三文魚更健康，味道更新鮮。三文魚達到 5-6 公斤重時，便運到距離當地30公里的工廠加工。這地方遠離海岸，卻接近三文魚。可以在三文魚撈起後 48 小時內，維持高品質把牠送到世界各地。

　　環境管理標準全球首屈一指，代表養魚場對當地生態圈的影響減到最少，並以可持續的方式保持三文魚的健康。經過 50 年耕耘，挪威現今在養殖三文魚方面領先全球。挪威三文魚養殖者持續在 Coller FAIRR 年度可持續性最高蛋白質生產商排行榜上名列前茅。

　　海上的完美環境並不是唯一的因素。進入生產階段前，三文魚經過細心處理和分析。三文魚的實驗室樣本，用於分析魚的基因和微生物結構，確保達到最高品質標準。

　　大西洋三文魚出自冰冷的挪威海水，隨時可以生食。除了嚴格的品管之外，業界只使用高品質、高營養的飼料餵飼三文魚。因此，三文魚可以直接食用，無需先急凍處理，直達全球，因此味道尤其新鮮潔淨。全球最頂尖的壽司師傅會偏好挪威三文魚絕非巧合，它可謂全球巨星。

　　挪威三文魚風味其實沒有隱藏祕密。原因，只在產地。世界上最好的三文魚，嚴苛的大自然，加上合適的處理，便給予三文魚世人喜愛的新鮮風味。除了美麗的紅色及柔軟多汁的質地之外，挪威三文魚的另一個特色，在於分明的脂肪紋理，正可謂大海的和牛。「均勻的脂肪分佈，讓它的風味有如清澈的挪威海水，最適合壽司等生食方式。三文魚溫和細緻的風味，讓它適合多種不同的生食方式。既可用來製作壽司，以可以用芫荽、辣椒、青檸和豉油調味，製作三文魚 tataki，快捷又健康。

　　還有一點， 挪威三文魚魚片的食用是最全面的，它具有頂級的味道、質地、氣味、顏色和高脂肪含量，是蛋白質的重要來源。野生的挪威三文魚不僅是美味和受歡迎的魚類，而且為您的健康提供了令人難以置信的好處。

   　　  2023.12.16