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億年前已經生存，真正鮭魚只五種

＠秦  島

 

 

 

　　三文魚是深海魚類的一種。也是一種非常有名的溯河洄游魚類，在淡水江河上游的溪河中產卵。產後再回到海洋肥育，常用來食用，具有很高的營養價值和食療作用。世界上真正的鮭魚只有五種，其它所謂的鮭魚實際上都是人們的習慣性叫法而已。這五種鮭魚分別是：北極鮭——也叫北極紅點鮭魚；七彩鮭——美洲紅點鮭魚；多麗鮭——花膏紅點鮭魚；雷克鮭——湖鮭、灰鱒鮭；牛頭鮭——紅點鮭、三紋鮭。

　　平時所說的“鮭魚”則是所有三文魚（Salmon）、鱒魚（Trout）和鮭魚（Char）三大類的統稱。此外，北極灰鱒、大西洋油鯡、北美青魚和北極寒鱒等也都屬於鮭魚科。鮭魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能可治消瘦、水腫、消化不良等症。王鮭的脂肪含量最高，紅鮭、大西洋鮭和銀鮭的脂肪含量中等，生的粉鮭和大馬哈魚的肉質精瘦，鮭魚具有補虛養胃的功效。

　　科學家們通過對古化石的研究證明，鮭魚在一億多年前就已經生存在這個地球上了。在泥盆紀時期，無骨魚經過進化逐漸演變而成後來的有骨魚。科學家們採用分類學方法從魚體的結構特徵上發現鮭魚共有十一個系列，六十六個品種。所有屬於鮭魚科的冷水魚都在淡水中產卵孵化。

　　許多人會問，如何分辨種類？專家稱可從下面所列的簡單方法來區分它們：1.鮭魚上下嘴邊無牙，只在中部有少量小牙，而鱒魚則上下嘴邊都有鋸齒般的尖牙；2.鮭魚的體型細長如潛水艇狀，而鱒魚則體型寬，腹部較大；3.鮭魚的魚鱗細小，用肉眼極難看到，而鱒魚、三文魚的魚鱗較大；4.鮭魚身上的斑點為白色、灰色、黃色、桔紅色和鮮紅色，而鱒魚身上是黑色或深棕色的斑點；5.鮭魚腹部的鰭、翅及尾部下沿都有一條白色的條紋邊，非常明顯美觀，而鱒魚、三文魚則沒有；6.在自然環境下，鮭魚在秋季產卵，而鱒魚是在冬、春季產卵。

　　大家可能不知道為什麼鮭魚能夠逆流而上到幾百米高的小溪去產卵？其實是因為鮭魚體內含有一種能顯著增強其體力的物質——蝦青素，根據科研報告野生鮭魚體內每公斤鮭魚肉含有5mg的天然蝦青素，養殖的鮭魚如果不使用蝦青素就是白色的，這種蝦青素就是鮭魚有強大體力的原因，因為蝦青素是迄今為止發現的一種最強的抗氧化劑，因此長期吃鮭魚的愛斯基摩人基本沒有心臟病、糖尿病、動脈硬化等，而且體力超強。北極鮭魚膠所含膠原蛋白是所有魚類中最高的，其魚膠極易被人體吸收，是性價比極高的美容產品。

　　在美國西雅圖的東邊一處河邊，“秋日鮭魚肥”才是此刻的真正寫照。鮭魚其實是一種相當奇妙的魚類，出生於淡水的河流，卻在成長期游出大海，在鹹水的環境中長大，覓食，等到產卵期時卻又跋涉千里，再一次回到淡水環境的故鄉生出下一代，如此循環不已，生生不息。在西雅圖東方的鮭魚產育中心，來自千裡外的鮭魚努力地溯遊而上，與急湍而下的水流搏鬥，偶爾一個騰躍，身長可達六十釐米的大鮭魚“刷”的一聲躍上一米高的魚梯，充滿了動感之美。

　　什麼是 “魚梯”呢？原來，鮭魚有著產卵期必須溯遊而上的天性，在大自然的環境中，它們會順著湍急的河流逆水而行抵達到上游，然後再開始產卵，但是隨著人類道路、田園的開啓，有許多適宜它們溯遊而上的河道已然消失，因此保育單位元便做出人工的河道：“魚梯”，在每隔數米的地方造出一米高的落差，讓鮭魚可以溯躍而上。

　　説來有趣，曾經有人做過實驗，讓鮭魚在平穩的河流中游到產卵地，省掉了溯遊和騰躍的過程，這樣一來，鮭魚卻生不出卵來了，因為溯遊時的動能和辛勞，居然便是它們催生的最好良方，也因為如此，在產育中心裏才會建有這樣匠心獨具的“魚梯”。

       　　2023.12.16